Muffins avec des fruits congelés

Ingrédients :

• 2 1/4 t de farine de riz (1/2 blanc, 1/2 brun)
• 2/3 t de sucre non raffiné
• 1 c. à thé de cannelle et gingembre en poudre
• 1 c. à soupe de bicarbonate de soude
• 1/3 t d'huile ou de gras supportant la cuisson (huile de coco non pasteurisé, ghee, huile olive)
• 1/3 t de graines de lin moulu finement
• 1/3 t  de liquide (eau ou kéfir ou kambucha)
• 2 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 t de lait végétal (soya, amande, riz, coco)
• 1 c. à s. de jus de citron et le zeste
• 2 tasse de fruits dégelés (framboises ou cerises ou bleuets ou fraises ou pêches, etc.)

Préparation :
Mélanger la farine, les épices et le bicarbonate de soude dans un bol. Dans un autre récipient, fouetter 2 minutes au batteur électrique les œufs, les graines de lin, le sucre et le sel. Ajouter le lait de soja, le citron et l'huile. Mélanger les deux préparations.

Verser un peu de pâte dans les alvéoles d'un moule à petits gâteaux individuels en silicone ou graissé ou dans de petits moules à flan. Ajouter les fruits dans chaque muffin. Ajouter une seconde couche de pâte. Ne remplir les moules qu'à moitié (aux trois quarts maximum), la pâte gonflant à la cuisson. Enfourner dans un four préchauffé à 350°F. 

Cuire pendant 20 à 30 minutes.
Bonne réussite pour des muffins sans gluten et produits laitiers qui gonflent bien.

Recette modifiée du très beau site : www.cfaitmaison.com 

Alimentation et sclérose en plaque

C'est l'histoire du Dr Terry Wahls qui à travers sa sclérose en plaque apparente s'est mise a comprendre son corps au niveau atomique. Elle a transposé ces notions dans l'alimentation, s'est remise de la sclérose en plaques, est sortit de son fauteuil roulant et enseigne maintenant aux autres. 

http://youtu.be/KLjgBLwH3Wc