Fermentation d'ail

Oui je sais que l'ail est déjà un super aliment, mais imaginez en plus lorsqu'il est fermenté!

 

Je le fermente quelques jours , le presse, l'embouteille dans des petits pots de verre que je garde au congélateur.

Il y a déjà de l'ail pressé sur le marché, mais il n'est pas fermenté et contient des agents de conservation, tel que des sulfites, qui tue les bactéries qu'on aime.

J'utilise cet ail dans mes vinaigrettes, bouillis, marinades, sautés, etc.

Acheter de l'ail Québecoise, il sera plus frais et aura plus de minéraux que celui chinois que l'on vend dans des filets blancs.

Une dizaine de gousses vous couterons autour de 5$ et cela donne 3 petites bouteilles.

la méthode facile pour enlever la pelure d'ail en moins de 10 sec
http://www.youtube.com/watch?v=0d3oc24fD-c

La saumure : 3 c à soupe de gros sel dilué ds 1 litre d'eau
J’utilise du gros sel gris de Camargue ou de Guérande, certain utilisent celui rose de l'Himalaya. Tous contiennent de l'iode et des minéraux que le sel blanc à marinade ne contient plus, car il a été raffiné. 
Le gros sel blanc à marinade fait très bien l'affaire. 
N'utilisez pas du petit sel de table ou de la fleur de sel, cela sera trop salé et va ralentir énormément la fermentation ou même l'empêcher.

L'ail va devenir transparent au fur et à mesure que la fermentation se produit. Le germe, qui est vert, va ressortir.

Il est crucial que l'ail soit recouvert d'eau, pour éviter que de la moisissure se forme au contact de l'air. Les gousses vont remonter à la surface, mettre un couvercle à l'envers ou une mini assiette de verre ou de céramique pour faire un poids. Éviter le métal et le plastique, car ils vont êtres oxyder durant la fermentation.

Fermenter 4 à 7 jours, dépendant de la chaleur dans la maison. L'ail aime entre 24 C à 30 C. 
L'hiver la fermentation est lente et l'été et l'automne elle est rapide. 

Égoutter les gousses quelques heures

Se conserve 1 an au congélateur.
Une fois ouvert, garder au frigo.
Il se peut que l'ail devienne plus foncé au contact de l'air ou avec le temps.
C'est une mini oxydation.
On peut recouvrir d'huile d'olive pour ralentir ces changements.