Mijoté - Aubergines-tomates-pois chiches

Une belle recette de mes amis de chez Amir sur st-Zotique.

2 oignons moyens coupés en cubes de 1cm
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 grosse aubergine, sans la pelure, coupée en gros morceaux d'un pouce.
1 tasse d'eau
1/2 cube de bouillon (bœuf de préférence, mais poulet ou légumes cela va aussi)
4 tomates entières en pot ou fraîches
1/2 t de pâte de tomates

1 t de pois chiche 
2 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de cumin
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé d'harissa ou piment fort (au goût)
Au moment de servir : sel et poivres, huile d'olive et feuilles de persil ou feuille de coriandre.

Chauffer un chaudron à fond épais à feu moyen pour 10 minutes.
Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons, l'ail et les aubergines. Couvrir. Laisser cuire quelques minutes tout en brassant de temps en temps.
Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter l'eau et le bouillon. Cuire une autre dizaine de minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.
Si vous mettez les tomates entières fraîches, retirer la pelure lorsque celle-ci se détache. 
Au moment de servir, rectifier assaisonnement, verser un filet d'huile et une poignée de feuilles de persil ou coriandre.

Ce plat se mange froid et chaud et est meilleur réchauffé le lendemain.

On peut remplacer les pois chiches par des boulettes de viande ou poisson.
Saviez-vous que l'aubergine est le légume le plus consommer sur la terre?

Vinaigrettes

Toutes ces vinaigrettes se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. On les utilise et puis on ajoute des produits de base au fur et à mesure qu’elles sont consommées

Vinaigrette asiatique

125 ml (1/2 tasse) d’huile

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

2 gousses d’ail écaillées entières

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

Vinaigrette de base 

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2 gousses d’ail écaillées entières

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre au choix (balsamique, vin blanc, vin rouge, cidre )

5 ml (1 c. à thé) de thym séché (ou une autre herbe)

Sel et poivre

Vinaigrette au citron

60 ml (4 c.à soupe) huile d'olive

60 ml (4 c.à soupe) jus de citron (le jus d’un citron en entier)

1/2 c.à thé (2 ml) miel, sucre, stévia  (optionnel)
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1 pincée poivre
Coriandre et/ou persil frais hachés

Vinaigrette Probiotique

250 ml (1 tasse) d'huile d'olive

175 ml (2/3 tasse) vinaigre au choix (vinaigre de cidre non pasteurisé, vinaigre de vin, vinaigre balsamique)

2 gousses d'ail écaillées entières

2 c. à soupe de moutarde en poudre ou moutarde de Dijon

2 c. à soupe de Miso en pâte (les Aliments Massawippi et la cie Amaro en font de bons)

sel et poivre au goût

Pour en savoir plus sur le miso, voir mon blog en date du 2 fev 2012:

http://maladiesinflammatoires.blogspot.ca/2012/02/vinaigrette-probiotique.html

Chips d’algues de nori au sésame

• Algues Nori (celles utilisées pour les sushis)
• Huile de sésame (de préférence biologique et dans un pot opaque en verre)

Chauffer le four à 300 F
Avec un pinceau, enduire légèrement quelques feuilles de l'huile.
Mettre sur une plaque.
Chauffer 3 minutes de chaque côté.
Couper en 4, laisser refroidir et ranger dans un sac zipplock.
Elles s'apportent bien comme coupe-faim.