Nourriture qui nous AGE

AGE - Advanced glycation end products (AGEs)

 
Les experts en nutrition conseillent aux diabétiques de cuire, griller, ou sauté leur nourriture au lieu de la faire frire. 
Une récente étude de l'université de l'Illinois, rapporte un lien entre les maladies inflammatoires et les méthodes de cuisson qui impliquent une intense chaleur sèche, capable de créer une croûte. 
Ce qui produit des glycotoxines ou  Advanced glycation end products (AGEs). 
Cette formation de croûte est aussi ce qui caractérise les plaques cardio-vasculaires.
 Karen Chapman-Novakofski et ses collègues ont comparé l'apport alimentaire de 10 jours de 65 participants issus de deux groupes ethniques: les Mexicains (qui ont des taux plus élevés de diabète et un risque accru de complications de la maladie) et les blancs non hispaniques. 
L'équipe a constaté que les sujets avec des taux plus élevés de complications cardiovasculaires ont mangé plus d'AGE: pour chaque augmentation d'une unité de l'apport en AGE, un participant de l'étude était 3,7 fois plus susceptibles d'avoir un risque modéré à élevé de maladie cardiovasculaire.  

Ainsi, ces chercheurs recommandent de ne plus uniquement insister sur l'augmentation de fruits, de légumes et de fibres issus de céréales et graines non mutées. Ils estiment que leurs données montrent que la méthode de préparation des aliments est un facteur aussi important à enseigner et à mettre en application.

Vive les soupes, bouillis, ragoûts, fermentations, marinades, tartares.

Luevano-Contreras C, Garay-Sevilla ME, Preciado-Puga M, Chapman-Novakofski KM. “The relationship between dietary advanced glycation end products and indicators of diabetes severity in Mexicans and non-Hispanic whites: a pilot study.” Int J Food Sci Nutr. 2012 Jul 10.