Fermentation d'ail

Oui je sais que l'ail est déjà un super aliment, mais imaginez en plus lorsqu'il est fermenté!

 

Je le fermente quelques jours , le presse, l'embouteille dans des petits pots de verre que je garde au congélateur.

Il y a déjà de l'ail pressé sur le marché, mais il n'est pas fermenté et contient des agents de conservation, tel que des sulfites, qui tue les bactéries qu'on aime.

J'utilise cet ail dans mes vinaigrettes, bouillis, marinades, sautés, etc.

Acheter de l'ail Québecoise, il sera plus frais et aura plus de minéraux que celui chinois que l'on vend dans des filets blancs.

Une dizaine de gousses vous couterons autour de 5$ et cela donne 3 petites bouteilles.

la méthode facile pour enlever la pelure d'ail en moins de 10 sec
http://www.youtube.com/watch?v=0d3oc24fD-c

La saumure : 3 c à soupe de gros sel dilué ds 1 litre d'eau
J’utilise du gros sel gris de Camargue ou de Guérande, certain utilisent celui rose de l'Himalaya. Tous contiennent de l'iode et des minéraux que le sel blanc à marinade ne contient plus, car il a été raffiné. 
Le gros sel blanc à marinade fait très bien l'affaire. 
N'utilisez pas du petit sel de table ou de la fleur de sel, cela sera trop salé et va ralentir énormément la fermentation ou même l'empêcher.

L'ail va devenir transparent au fur et à mesure que la fermentation se produit. Le germe, qui est vert, va ressortir.

Il est crucial que l'ail soit recouvert d'eau, pour éviter que de la moisissure se forme au contact de l'air. Les gousses vont remonter à la surface, mettre un couvercle à l'envers ou une mini assiette de verre ou de céramique pour faire un poids. Éviter le métal et le plastique, car ils vont êtres oxyder durant la fermentation.

Fermenter 4 à 7 jours, dépendant de la chaleur dans la maison. L'ail aime entre 24 C à 30 C. 
L'hiver la fermentation est lente et l'été et l'automne elle est rapide. 

Égoutter les gousses quelques heures

Se conserve 1 an au congélateur.
Une fois ouvert, garder au frigo.
Il se peut que l'ail devienne plus foncé au contact de l'air ou avec le temps.
C'est une mini oxydation.
On peut recouvrir d'huile d'olive pour ralentir ces changements.

Mijoté - Aubergines-tomates-pois chiches

Une belle recette de mes amis de chez Amir sur st-Zotique.

2 oignons moyens coupés en cubes de 1cm
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 grosse aubergine, sans la pelure, coupée en gros morceaux d'un pouce.
1 tasse d'eau
1/2 cube de bouillon (bœuf de préférence, mais poulet ou légumes cela va aussi)
4 tomates entières en pot ou fraîches
1/2 t de pâte de tomates

1 t de pois chiche 
2 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de cumin
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé d'harissa ou piment fort (au goût)
Au moment de servir : sel et poivres, huile d'olive et feuilles de persil ou feuille de coriandre.

Chauffer un chaudron à fond épais à feu moyen pour 10 minutes.
Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons, l'ail et les aubergines. Couvrir. Laisser cuire quelques minutes tout en brassant de temps en temps.
Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter l'eau et le bouillon. Cuire une autre dizaine de minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.
Si vous mettez les tomates entières fraîches, retirer la pelure lorsque celle-ci se détache. 
Au moment de servir, rectifier assaisonnement, verser un filet d'huile et une poignée de feuilles de persil ou coriandre.

Ce plat se mange froid et chaud et est meilleur réchauffé le lendemain.

On peut remplacer les pois chiches par des boulettes de viande ou poisson.
Saviez-vous que l'aubergine est le légume le plus consommer sur la terre?