Mijoté - Aubergines-tomates-pois chiches

Une belle recette de mes amis de chez Amir sur st-Zotique.

2 oignons moyens coupés en cubes de 1cm
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 grosse aubergine, sans la pelure, coupée en gros morceaux d'un pouce.
1 tasse d'eau
1/2 cube de bouillon (bœuf de préférence, mais poulet ou légumes cela va aussi)
4 tomates entières en pot ou fraîches
1/2 t de pâte de tomates

1 t de pois chiche 
2 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de cumin
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé d'harissa ou piment fort (au goût)
Au moment de servir : sel et poivres, huile d'olive et feuilles de persil ou feuille de coriandre.

Chauffer un chaudron à fond épais à feu moyen pour 10 minutes.
Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons, l'ail et les aubergines. Couvrir. Laisser cuire quelques minutes tout en brassant de temps en temps.
Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter l'eau et le bouillon. Cuire une autre dizaine de minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.
Si vous mettez les tomates entières fraîches, retirer la pelure lorsque celle-ci se détache. 
Au moment de servir, rectifier assaisonnement, verser un filet d'huile et une poignée de feuilles de persil ou coriandre.

Ce plat se mange froid et chaud et est meilleur réchauffé le lendemain.

On peut remplacer les pois chiches par des boulettes de viande ou poisson.
Saviez-vous que l'aubergine est le légume le plus consommer sur la terre?

La méthode pas chère pour cuire et conserver des légumineuses.

Voici une recette que je conseille de faire après le souper.

1 sac de légumineuses (fèves blanches, rouge, noires, pois chiches, etc.)

Mettre dans une casserole avec un fond épais.

Recouvrir d’eau froide, en prenant soin que les fèves soient recouvertes de 2 pouces d’eau.

Mettre 5-6 clous de girofle et 5-6 feuilles de laurier.

Couvrir et amener à ébullition. Couper le feu et laisser sur la cuisinière pour 12h.

Après 12h, jetez l’eau et remplacez-la par de la nouvelle eau froide en couvrant les légumineuses de 2 pouces d’eau, car elles vont encore gonfler.

Refaire bouillir.

Une fois que cela bout, goûter les fèves et voir si elles sont suffisamment tendres.

Transférer dans une passoire et enlever tout le liquide, les clous et feuilles de laurier, si vous les trouvez :)

Si vous les égouttez le matin, vous pourriez les laisser dans la passoire toute la journée. 

Transférer dans un grand sac de type Zipplock.

Étendre et mettre au congélateur.

Elles seront prêtes pour tous vos plats :

Soupe, salade, ragoûts, humus, gâteaux, etc.

Je n’ai pas besoin de les dégeler. Je brasse un peu le sac et des monticules de légumineuses se libèrent.

En procédant ainsi, vous évitez les BPC contenus dans le scellant des boîtes de conserve.

Vous conservez plus de minéraux aussi. Souvent de l’EDTA est ajouté pour se lier au fer et à d’autres métaux naturellement présents dans les légumineuses. L’EDTA est ajouté aux conserves pour que les fèves ne se décolorent pas. Cependant, cela diminue la quantité de fer disponible pour nous.

De plus, cuites ainsi, elles restent croustillantes plutôt que pâteuses.

Au Club Organic  pour 1 kg de pois chiches, qui donnent 8 tasses de fèves une fois cuites, il m'en coûte 4,75$. Pômal moins cher que ceux en conservent qui se vendent autour de 2$ pour 2 tasses et ne sont pas bio :)