http://www.metro.ca/select-merite/irresistibles-sans-gluten.fr.html
mercredi 23 mai 2012
Nouveau dans le sans gluten
Après Le choix du Président, chez Loblaw et Provigo voici que Métro sort sa gamme de sans gluten :
http://www.metro.ca/select-merite/irresistibles-sans-gluten.fr.html
Yé!
http://www.metro.ca/select-merite/irresistibles-sans-gluten.fr.html
mardi 22 mai 2012
La méthode pas chère pour cuire et conserver des légumineuses.
Voici une recette que je conseille de faire après le souper.
1 sac de légumineuses (fèves blanches, rouge, noires, pois chiches, etc.)
Mettre dans une casserole avec un fond épais.
Recouvrir d’eau froide, en prenant soin que les fèves soient recouvertes de 2 pouces d’eau.
Mettre 5-6 clous de girofle et 5-6 feuilles de laurier.
Couvrir et amener à ébullition. Couper le feu et laisser sur la cuisinière pour 12h.
Après 12h, jetez l’eau et remplacez-la par de la nouvelle eau froide en couvrant les légumineuses de 2 pouces d’eau, car elles vont encore gonfler.
Refaire bouillir.
Une fois que cela bout, goûter les fèves et voir si elles sont suffisamment tendres.
Transférer dans une passoire et enlever tout le liquide, les clous et feuilles de laurier, si vous les trouvez :)
Si vous les égouttez le matin, vous pourriez les laisser dans la passoire toute la journée.
Transférer dans un grand sac de type Zipplock.
Étendre et mettre au congélateur.
Elles seront prêtes pour tous vos plats :
Soupe, salade, ragoûts, humus, gâteaux, etc.
Je n’ai pas besoin de les dégeler. Je brasse un peu le sac et des monticules de légumineuses se libèrent.
En procédant ainsi, vous évitez les BPC contenus dans le scellant des boîtes de conserve.
Vous conservez plus de minéraux aussi. Souvent de l’EDTA est ajouté pour se lier au fer et à d’autres métaux naturellement présents dans les légumineuses. L’EDTA est ajouté aux conserves pour que les fèves ne se décolorent pas. Cependant, cela diminue la quantité de fer disponible pour nous.
De plus, cuites ainsi, elles restent croustillantes plutôt que pâteuses.
Au Club Organic pour 1 kg de pois chiches, qui donnent 8 tasses de fèves une fois cuites, il m'en coûte 4,75$. Pômal moins cher que ceux en conservent qui se vendent autour de 2$ pour 2 tasses et ne sont pas bio :)
lundi 16 avril 2012
L'échelle de Bristol
ÉCHELLE DE BRISTOL  |
| Source : Stool form scale as a useful guide to intestinal transit time, Lewis SJ, Heaton KW, Scand J Gastroenterol, 1997 Sep;32(9):920-4. |
L’échelle de l’université de Bristol en Angleterre est un bon indicateur des changements gastro-intestinaux lors de changements alimentaires.
Type 1: Séparez en morceaux durs, comme les noix
Ces selles contiennent peu d’êtres vivants, puisqu’il y a peu de bactéries pour retenir l'eau. Les morceaux sont durs et abrasifs, le diamètre typique est de 1 à 2 cm (0,4 à 0,8 "), et ils sont douloureux à passer, parce que les morceaux sont durs et rugueux. Il y a une forte probabilité de saignement ano-rectale et de lacération mécanique du canal anal. Typique après le traitement avec antibiotiques et pour les personnes qui consomment une diète faible en fibres et en glucides. La présence de flatulences est peu probable, car la fermentation de la fibre n'a pas lieu.
Type 2: Saucisse, mais grumeleuse.
Représente une combinaison du type 1 compacté en une masse par sa composante en fibre et certaines bactéries. Le diamètre est de 3 à 4 cm (1,2 à 1,6 "). Ce type est le plus destructeur de loin parce que sa taille est proche ou supérieure à l'ouverture maximale de l'ouverture du canal anal (3,5 cm). Il faut pousser à l'extrême lors de l'élimination, et il y a une grande susceptibilité de causer une lacération du canal anal, le prolapsus hémorroïdaire ou une diverticulose. Pour atteindre ce format, les selles restent dans le côlon durant plusieurs semaines au lieu des 72 heures normales. Des douleurs ano-rectales, des hémorroïdes, des fissures anales, le refus ou le retardement de la défécation et une histoire de la constipation chronique sont les causes les plus probables. Des flatulences mineures sont probables. Une personne qui a ces selles est plus susceptible de souffrir du syndrome du côlon irritable à cause de la pression continue de selles importantes sur les parois intestinales. La possibilité d'une obstruction de l'intestin grêle est élevée, parce que le gros intestin est rempli à pleine capacité avec des selles. L'ajout de fibres supplémentaires pour expulser ces selles est dangereux, parce que la fibre gonfle et pousse sur la paroi de l’intestin qui est déjà à son maximal. Ceci peut causer une hernie, une obstruction ou une perforation du petit ou du grand intestin. Il est donc important de ne jamais se retenir pour aller à la selle et d’y aller à heure fixe, de doubler ou tripler son apport de fibre provenant de légumes verts, graines de lin moulu et de fruits entiers avec la pelure. De bien s'hydrater (2 litres d'eau par jour en plus des autres boissons et des liquides contenus dans la nourriture (soupe, potage, etc.) Les exercices physiques et la relaxation sont aussi fortement recommandés.
Ces selles contiennent peu d’êtres vivants, puisqu’il y a peu de bactéries pour retenir l'eau. Les morceaux sont durs et abrasifs, le diamètre typique est de 1 à 2 cm (0,4 à 0,8 "), et ils sont douloureux à passer, parce que les morceaux sont durs et rugueux. Il y a une forte probabilité de saignement ano-rectale et de lacération mécanique du canal anal. Typique après le traitement avec antibiotiques et pour les personnes qui consomment une diète faible en fibres et en glucides. La présence de flatulences est peu probable, car la fermentation de la fibre n'a pas lieu.
Type 2: Saucisse, mais grumeleuse.
Représente une combinaison du type 1 compacté en une masse par sa composante en fibre et certaines bactéries. Le diamètre est de 3 à 4 cm (1,2 à 1,6 "). Ce type est le plus destructeur de loin parce que sa taille est proche ou supérieure à l'ouverture maximale de l'ouverture du canal anal (3,5 cm). Il faut pousser à l'extrême lors de l'élimination, et il y a une grande susceptibilité de causer une lacération du canal anal, le prolapsus hémorroïdaire ou une diverticulose. Pour atteindre ce format, les selles restent dans le côlon durant plusieurs semaines au lieu des 72 heures normales. Des douleurs ano-rectales, des hémorroïdes, des fissures anales, le refus ou le retardement de la défécation et une histoire de la constipation chronique sont les causes les plus probables. Des flatulences mineures sont probables. Une personne qui a ces selles est plus susceptible de souffrir du syndrome du côlon irritable à cause de la pression continue de selles importantes sur les parois intestinales. La possibilité d'une obstruction de l'intestin grêle est élevée, parce que le gros intestin est rempli à pleine capacité avec des selles. L'ajout de fibres supplémentaires pour expulser ces selles est dangereux, parce que la fibre gonfle et pousse sur la paroi de l’intestin qui est déjà à son maximal. Ceci peut causer une hernie, une obstruction ou une perforation du petit ou du grand intestin. Il est donc important de ne jamais se retenir pour aller à la selle et d’y aller à heure fixe, de doubler ou tripler son apport de fibre provenant de légumes verts, graines de lin moulu et de fruits entiers avec la pelure. De bien s'hydrater (2 litres d'eau par jour en plus des autres boissons et des liquides contenus dans la nourriture (soupe, potage, etc.) Les exercices physiques et la relaxation sont aussi fortement recommandés.
Type 3: Comme un saucisson, mais avec des fissures dans la surface
Cette forme a toutes les caractéristiques des selles de type 2, mais le temps de transit est plus rapide, entre une et deux semaines. Typique pour la constipation latente. Le diamètre est de 2 à 3,5 cm (0,8? 1,4 "). Le syndrome du côlon irritable est probable. La flatulence est mineure, en raison de l’absence de bactéries. Le fait que ces selles sont moins larges et douloureuses à passer que le type 2 suggère que les défécations sont régulières. Cependant, il faut pousser fort pour faire sortir ces selles et tous les effets indésirables typiques du type 2 (lacération du canal anal, hémorroïdes, fissures annales, diverticulose) sont aussi susceptibles pour le type 3, en particulier la détérioration rapide du canal anal.
Type 4: Comme une saucisse ou un serpent, lisse et doux
Cette forme est normale pour quelqu'un qui a une selle par jour. Le diamètre est de 1 à 2 cm (0,4 à 0,8 "). Le plus grand diamètre suggère une plus longue durée de transit ou une grande quantité de fibres alimentaires dans l'alimentation. Ces selles glissent facilement et ne laisse aucune douleur ou trace lorsque l’on s’essuie.
Type 5: Blobs mous avec bords clairement définis
Les auteurs considèrent cette forme idéale. Elle est typique pour une personne qui a des selles deux fois ou trois fois par jour, après les repas principaux. Le diamètre est de 1 à 1,5 cm (0,4 à 0,6 ").
Type 6: Pièces Fluffy avec des bords irréguliers, selle pâteuse
Cette forme est proche de l’inconfort à plusieurs égards. Tout d'abord, il peut être difficile à contrôler l'envie, surtout quand vous n'avez pas un accès immédiat à une salle de bains. Deuxièmement, il s'agit d'une affaire assez malpropre pour gérer avec du papier de toilette seul, sauf si vous avez accès à une douche flexible ou bidet. Ce genre de selles peut suggérer un colon un peu hyperactif (motilité rapide), l'excès de potassium alimentaire, ou la déshydratation soudaine ou un pic de la pression artérielle liée au stress (à la fois provoquée la libération rapide de l'eau et de potassium à partir de plasma sanguin dans la cavité intestinale). Il peut également indiquer une personnalité hypersensible sujette au stress, trop d’épices, d’eau avec une haute teneur en minéraux, ou de l'utilisation de laxatifs osmotique (sels minéraux).
Type 7: aqueux, pièces non solides
Ceci, bien sûr, est la diarrhée, un sujet en dehors du champ d'application de ce chapitre avec une seule exception notable et importante que l'on appelle la diarrhée paradoxale. Il est typique pour les gens (surtout les jeunes enfants, les infirmes ou adultes en convalescence) touchés par une impaction fécale, un état qui suit ou accompagne les selles de type 1. Au cours de la diarrhée paradoxale, le contenu liquide de l'intestin grêle (jusqu'à 1,5 à 2 litres par jour). Puisque l’impaction a bourré l’intestin de selles, l'eau est absorbée et le reste s'accumule dans le rectum. Ce type de diarrhée est appelé paradoxal non pas parce que sa nature n'est pas connue ou comprise, mais parce que l’on vit une sévère constipation et une diarrhée tout à la fois. Ce qui est une situation paradoxale.
Cette forme a toutes les caractéristiques des selles de type 2, mais le temps de transit est plus rapide, entre une et deux semaines. Typique pour la constipation latente. Le diamètre est de 2 à 3,5 cm (0,8? 1,4 "). Le syndrome du côlon irritable est probable. La flatulence est mineure, en raison de l’absence de bactéries. Le fait que ces selles sont moins larges et douloureuses à passer que le type 2 suggère que les défécations sont régulières. Cependant, il faut pousser fort pour faire sortir ces selles et tous les effets indésirables typiques du type 2 (lacération du canal anal, hémorroïdes, fissures annales, diverticulose) sont aussi susceptibles pour le type 3, en particulier la détérioration rapide du canal anal.
Type 4: Comme une saucisse ou un serpent, lisse et doux
Cette forme est normale pour quelqu'un qui a une selle par jour. Le diamètre est de 1 à 2 cm (0,4 à 0,8 "). Le plus grand diamètre suggère une plus longue durée de transit ou une grande quantité de fibres alimentaires dans l'alimentation. Ces selles glissent facilement et ne laisse aucune douleur ou trace lorsque l’on s’essuie.
Type 5: Blobs mous avec bords clairement définis
Les auteurs considèrent cette forme idéale. Elle est typique pour une personne qui a des selles deux fois ou trois fois par jour, après les repas principaux. Le diamètre est de 1 à 1,5 cm (0,4 à 0,6 ").
Type 6: Pièces Fluffy avec des bords irréguliers, selle pâteuse
Cette forme est proche de l’inconfort à plusieurs égards. Tout d'abord, il peut être difficile à contrôler l'envie, surtout quand vous n'avez pas un accès immédiat à une salle de bains. Deuxièmement, il s'agit d'une affaire assez malpropre pour gérer avec du papier de toilette seul, sauf si vous avez accès à une douche flexible ou bidet. Ce genre de selles peut suggérer un colon un peu hyperactif (motilité rapide), l'excès de potassium alimentaire, ou la déshydratation soudaine ou un pic de la pression artérielle liée au stress (à la fois provoquée la libération rapide de l'eau et de potassium à partir de plasma sanguin dans la cavité intestinale). Il peut également indiquer une personnalité hypersensible sujette au stress, trop d’épices, d’eau avec une haute teneur en minéraux, ou de l'utilisation de laxatifs osmotique (sels minéraux).
Type 7: aqueux, pièces non solides
Ceci, bien sûr, est la diarrhée, un sujet en dehors du champ d'application de ce chapitre avec une seule exception notable et importante que l'on appelle la diarrhée paradoxale. Il est typique pour les gens (surtout les jeunes enfants, les infirmes ou adultes en convalescence) touchés par une impaction fécale, un état qui suit ou accompagne les selles de type 1. Au cours de la diarrhée paradoxale, le contenu liquide de l'intestin grêle (jusqu'à 1,5 à 2 litres par jour). Puisque l’impaction a bourré l’intestin de selles, l'eau est absorbée et le reste s'accumule dans le rectum. Ce type de diarrhée est appelé paradoxal non pas parce que sa nature n'est pas connue ou comprise, mais parce que l’on vit une sévère constipation et une diarrhée tout à la fois. Ce qui est une situation paradoxale.
Traduction du livre : Menace fibre, Konstantin Monastyrsky, Ageless Press, 2005, page 117-120.
dimanche 1 avril 2012
Perdre du poids : Excellent vidéo sur ce qui marche
Vidéo de l’émission de télévision The Drs (les docteurs) (10 avril 2009)
Une collation c'est un mini repas qui vous coupe la faim et vous donne de l'énergie pour réfléchir, respirer, bouger, pour environ 45 minutes-1h.
Idées de collations :
* Variété de crudités (poivrons, tomates cerise, champignons crus, choux-fleur, brocoli, céleri, carotte) *Crudités et trempette à base de tofu
*Crudités et trempette à base de thon
*Crudités et trempette à base de légumineuse (hummus, baba ganoush, etc) de type fontaine santé (www.fontainesante.com)
* Concombre et Gamasio (sel de graines de sésames d'origine japonaise)
* Pouding à base de tofu de type Sunrise (www.sunrise-soya.com)
* Pouding à base de tofu de type Belsoy (www.belsoy.ca)
*Chip de kale (voir la recette dans ce blogue)
* Un demi-sandwich
* Un petit muffin "maison" sans gluten (regarder dans ce blog pour une recette)
* Craquelins de riz et poisson fumé ou mariné (truite, maquereau, saumon, hareng, sardines, etc.)
*Craquelins de riz et fruits de mer fumés ou marinés (moules, huîtres, etc.)
* Jus de légumes (Oasis, v-8, etc.)
*Boisson au soya enrichi de type Natura (préférer ceux sans sucre) (www.nutrisoya.com)
*Petite soupe (Miso, lentilles, minestrone, etc.)
*Petite salade d'algue de type wakamé (vendu dans les épiceries asiatique et les restos de sushis)
* Milk shake de fruits congelés et boisson d'amande ou soya ou noix de coco.
* 1 poignée de noix mélangées.
* Une poignée de fruits congelés (bleuets, framboises, cerises, mangue, etc.) mélangés à du tofu mou.
vendredi 30 mars 2012
Gravlax (saumon ou truite cru légèrement fermenté)
Ce que j'aime du gravlax est la facilité de préparation, sa texture tendre et fondante et la conservation des huiles grasses du poisson, qui sont en partie perdues dans le saumon ou la truite fumés.
En plus, il s'agit d'une façon qu'ont les peuples scandinaves de conserver le poisson et je pense que par similitude de climat, nous devrions nous approprier un peu plus l'alimentation nordique que celle Californienne ou Floridienne.
Qu'en pensez-vous?
Le seul hic est qu'il faut prévoir autour de 5 à 7 jours de macération pour arriver à un résultat délicieux.
Beaucoup de recettes recommandent 3 jours, mais la chair du poisson est à peine tendre et le goût du sel est encore très présent.
On calcule environ 10% du poids du poisson en sel. Ainsi pour 1 kg d'un beau filet de truite on ajoute 100g de sel (diviser par 15 si vous voulez le nombre de cuillères à soupe), ensuite on ajoute le tiers de la quantité du sel en sucre, de l'aneth frais et une touche de poivre noir ou blanc.
Ingrédients:
1 kg de poisson (saumon ou truite) frais ou congelés avec ou sans la peau
6-7 c.à soupe de sel (de préférence non rafiné comme le sel gris)
2 c. à soupe de sucre (de préférence non rafiné comme le sucanat)
De l'aneth en feuille
Poivre noir ou blanc
Certain ajoute des baies de genévriers, vodka ou aquavit, cognac, mais entre moi et le poisson ce n'est que le sucre, le sel, le poivre et en masse d’aneth.
Souvent, j'ajoute de l'aneth, il m'en reste toujours de ces gros paquets vendus.
Je le remets dans un sac de plastique, avec un poids dessus et hop au frigo pour un autre 24h.
Il se garde une semaine de plus au frigo. Mais c'est si bon que je doute qu'il vous en reste aussi longtemps. Aussi, le gravlax se congèle très bien, se donne en cadeau et c'est un plat qui a beaucoup de succès dans les partys :)
La méthode des pêcheurs du nord consiste à enrober le saumon dans du sel et des herbes et de le laisser fermenter sous une couche du sol, sous la tourbe ou du sable. Le poids, le temps frais, l'effet d'osmose créé par le sel et enfin l'action des bactéries donnent ce merveilleux plat.
mercredi 7 mars 2012
Poulet de type à la putanesca
Ingrédients
1 poulet entier
2 oignons moyens coupés en gros morceaux
2 gousses d'ail hachées
500 ml (une grosse canne) de tomates italiennes entières (je préfère celles avec des herbes ajoutées, elles sont moins acides)
96 ml (une petite canne) de pâte de tomates
2 cuil. à soupe de câpres sans le jus
250 ml d'olives vertes ou Kalamata rincées préalablement
2 feuilles de laurier
1 casseau de champignon
400 ml (une canne) de cœurs d’artichaut
2 cuil. à soupe d'épices italiennes
poivre au goût
2 oignons moyens coupés en gros morceaux
2 gousses d'ail hachées
500 ml (une grosse canne) de tomates italiennes entières (je préfère celles avec des herbes ajoutées, elles sont moins acides)
96 ml (une petite canne) de pâte de tomates
2 cuil. à soupe de câpres sans le jus
250 ml d'olives vertes ou Kalamata rincées préalablement
2 feuilles de laurier
1 casseau de champignon400 ml (une canne) de cœurs d’artichaut
2 cuil. à soupe d'épices italiennes
poivre au goût
Persil au goût
À l'aide d'un couteau à pain (ou un avec des dents) coupez le poulet en 6 morceaux : 2 poitrines, 2 cuisses, 2 ailes. Enlever la peau et le gras si votre poulet n'est pas bio.
Chauffez une casserole en fonte à feu moyen. Ajouter les oignons et laisser grésiller quelques minutes.
Vous n'avez pas besoin d'ajouter du gras.
Déposer les morceaux du poulet sur les oignons. Laisser dorer une dizaine de minutes.
Ajouter l'ail, les câpres, tomates, pâte de tomate, olives, feuille de laurier et champignons.
Cuire à feu moyen à découvert afin que la sauce épaississe.
Après 40 minutes, ajouter les artichauts, épices italiennes et poivre.
Cuire encore une dizaine de minutes.
Au moment de servir, ajoutez du persil haché.
samedi 3 mars 2012
Prochain atelier le 14 avril 2012
Le groupe d'entraide de Sclérodermie - Grand Montréal vous invite à une conférence-atelier ayant pour thème:
"Optimiser son alimentation pour réduire l’inflammation et vivre avec la sclérodermie"
Animé par Mme Héloïse Rinfret-Pilon, diététiste-nutritionniste, B.Sc. McGill, membre de l’OPDQ, passionnée de nutrition.
En lien avec la parution du livre de Jacqueline Lagacé, Ph.D. « Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation » Éd. Fides, 2011, venez découvrir les aliments à privilégier lorsqu’on vit avec la sclérodermie, une maladie inflammatoire auto-immune. Nous discuterons des choix alimentaires tout en s’assurant d’avoir une diète équilibrée en vitamines et minéraux. Après la conférence, il y aura une dégustation de quelques aliments proposés et nous parlerons des façons de les apprêter.
Cette activité s’adresse à toutes les personnes atteintes de sclérodermie et à leurs proches.
La date: le samedi 14 avril, en matinée
L'heure: 10h00-12h00
Le lieu: Patro Le Prévost
Salle Gérard-Niding
7355, avenue Christophe-Colomb,
Montréal (arrondissement de Villeray)
H2R 2S5
Le Patro Le Prevost est situé entre les rues Jean-Talon et Everett.
Stationnement gratuit sur Christophe-Colomb et à l'arrière du bâtiment, via la rue Everett.
Par transport en commun :
Métro Jean-Talon, sortie St-Hubert (marchez vers l’est et tournez à gauche sur Christophe-Colomb).
Métro Jean-Talon, sortie St-Hubert (marchez vers l’est et tournez à gauche sur Christophe-Colomb).
L’activité est gratuite.
Merci de confirmer votre présence avant le 9 avril à:
Diane Labbé
Tél. (514)626-3471
Responsable du groupe d’entraide Sclérodermie - Grand Montréal
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