Glutenwashing

Après le greenwashing le glutenwashing....
En avez-vous vu d'autres niaiseries comme cela?

Choucroute simple

Choucroute simple

Peu d'études quantifient les nutriments des légumes fermentés.

Celle-ci cependant, Arch Latinoam Nutr. 1983 Mar;33(1):45-56 regarde la quantité de vitamine C avant et après la fermentation du chou. Pour 100g (5-6 grosses c. à soupes) on passe de 12.0 à 112.5 mg/100g.

Trop cool!

Et quand on mange de la vitamine C avec notre repas, on diminue les chances de cancer de l’intestin via les nitrosamines, on absorbe plus de fer, car ce minéral a besoin d'un acide catalyseur pour être absorbé plus vite et bien d'autres choses.

Sur une autre ligne de pensée, pour qu'un aliment soit considéré probiotique (pro-vie) il doit être capable de passer le ph de 2 de l'estomac, survivre au ph basique de la bile dans l'intestin grêle, coloniser les intestins, être capable de produire des antibiotiques pour tuer les autres bactéries et moduler les réponses immunitaires.

C'est ce que réussit à faire la choucroute. Yu Z et al, World J Microbiol Biotechnol. 2012

Juste un petit rappel sur la modulation du système immunitaire :
Prenons un individu avec une bonne et forte flore bactérienne.
Il lui arrive un choc nerveux ( le cerveau viscéral au niveau des intestins est plus puissant que celui dans notre crâne et ils sont reliés par la moelle épinière dans la colonne vertébrale)
qui peut être physique (accident, grippe, virus) ou mental (stress chronique, décès d'un être cher, perte d'emploi, etc.)
Le système immunitaire se met en branle. Il forme et déploie tout plein de soldats (Natural Killer, Immuno globulines, macrophages, neutrophiles, etc.).
La forte flore bactérienne va après un bout de temps envoyer le message : Cooool Papa, cool. (Entendre Bob Marley ici).
Et le système immunitaire va produire aussi des soldats casque bleu qui vont calmer la première réponse immunitaire.
Donc, l'inflammation (chaleur, douleur, fièvre, toux, rétention d'eau, etc.) va durée moins longtemps et la réponse ne sera pas disproportionnée par rapport à la cause.

Il est cru que ceci diminue les chances de maladies auto-immunes, car le système ne continue pas son ravage et ne mange pas ses propres chairs. Comme cela est le cas pour le diabète de type 1, l’hypothyroïdie, colon irritable. etc. Am J Clin Nutr February 2001 vol. 73 no. 2 380s-385s

Enfin, la flore microbienne fermente les aliments qu'on lui donne et nourris à 60% la muqueuse de l'intestin.

Muqueuse forte = pas de microorganismes qui traversent dans le sang.

Et enfin, pour ceux que cela préoccupe, il y a des centaines de recherches sur les probiotiques et l’abaissement du cholestérol Clin Exp Immunol. 1999 May; 116(2): 283–290.

Yé.

J’aime la choucroute maison, car elle est plus douce au goût que celle des épiceries d'Europe de l'Est.
Elle est très polyvalente (soupe, ragoût, accompagnement de la viande, poisson, légumineuses, salade, marinade, etc.)
Et pour les gens dont le chou fait péter; ceci pourrait être simplement un signe que vous devriez vous coloniser des microorganismes qui constituent le chou.



Ingrédients

• Chou vert ou rouge, rond, plat, frisé, etc.

• Gros sel

Couper le chou en languette de 1/2 cm ou à votre convenance.
Un chou moyen coupé donne 3-4 tasses.

Pour le sel, vous avez le choix. Ce peut être du sel à marinade, gris de Camargue, de Guérande, rose de l'Himalaya, ce que vous avez. Ne prenez pas du sel de table est fin, car la choucroute sera trop salée.
Je ne mets pas d'épices ou d'herbe, car je préfère une choucroute douce qui est polyvalente dans toutes mes recettes (soupe, ragoût, accompagnement, salade, marinade, etc.)
Cependant, souvent ce sont les grains de coriandre entiers, grains de poivre entiers ou baies de Geneviève qui sont utilisés.

Pour chaque 1 tasse de chou coupé, enrober avec 1 petite c. à thé de gros sel.

Dans un contenant de verre, laisser dégorger quelques heures.

Conserver l'eau.

Dans chaque pot, déposer les épices que vous avez choisies.

Bien tassé le chou dans chaque pot, conserver l'eau qui va sortir du chou.

Lorsque vous êtes à 1 pouce du bord, mettre un couvercle à l'envers pour garder le chou immergé.

Important, car le chou fermente dans un environnement sans air.

Ajouter l'eau du dégorgement.

Couvrir.

Chaque 2 jours ouvrir les couvercles pour libérer le gaz carbonique.

J'aime le chou après une fermentation de 5 à 7 jours.
Goûter au fur et à mesure et mettre au frigo pour arrêter la fermentation lorsque la texture et le goût vous plaisent.

Gardez dans le gros ou ou transférez dans des plus petits et conserver au réfrigérateur pour 1 grosse année.

STÉRILISATION DES POTS ET COUVERCLES

Laver chaque pot à l'eau chaude et au savon.
Coucher les pots ds un four à 200 F pour 15 minutes. Pendant ce temps, ds une casserole, mettre les couvercles (rond et bague) couverts d'eau et porter à ébullition et bouillir 15 minutes.

Farine sans gluten tout-usage

Je n'achète pas la farine sans gluten.
Trop cher.
Du style 10$ pour 1 kg....heu, non merci.

Mais chez moi j'ai lentement rempli mon armoire de nouvelles farines et fécules ; farine de riz brun, riz blanc collant, farine de sarrasin, tapioca en grain et moulu en farine, agar-agar, mousse d'Irlande, carragheen, farine de pois chiche, fécule de pomme de terre, fécule d’amarante, graines de lin, gomme de xanthane et gomme de guar.
J'ai pris mon temps pour acheter tout cela.
La marque Clic a des bons produits pas chers.
Les épiceries asiatiques et Indiennes, on un très bon choix.

Ingrédients  

• 2 tasses (300g) de farine de riz blanc ou brun
• 2/3 tasse (80g) de fécule de pomme de terre
• 1/3 tasse (40g) de fécule de tapioca

Mélanger tous les ingrédients.
Donne 3 tasses (360g) de farine.
Remplacer dans un ratio de 1 : 1 la farine avec gluten. 


Agent liant

En absence de gluten, un agent liant est nécessaire.
Ces agents sont soit la gomme de xanthane, soit la gomme de guar.


Pour chaque tasse de farine sans gluten dans une recette, utiliser ces quantités :


2 c. à thé (10 g) pour pains et pizza
1 c. à thé (5g) pour gâteaux
1 c. à thé (5g) pour biscuits

Muffin et gâteau aux bananes, noix et chocolat sans gluten

Comment transformer une recette en une super recette

Ces idées proviennent en partie et sont une traduction libre du site : www.homemademommy.net/2012/10/how-to-turn-any-recipe-into-a-real-food-recipe.html

Comment puis-je faire pour que de mes vieilles recettes préférées deviennent des recettes super santé? 
Ceci demande quelques changements d'achat simples et un peu d'huile de coude investis dans des aliments faits maison.
Ainsi, vous pouvez encore faire vos recettes préférées et je vous garantis qu'ils auront meilleur goût!

Il y a bien sûr des exceptions à cette règle. Si la recette inclus quoi que ce soit à partir d'un mélange préalablement transformé (comme le mélange à gâteau en boîte), jeter la et trouver une nouvelle recette qui sera plus facile à modifier.

Gras

Si une recette demande de l'huile végétale, remplacer par ...

Pour faire sauter, frire : l'huile de coco et/ou de l'huile de palme (elles doivent êtres crus ou non hydrogénées ou non pasteurisées ou pressées à froid) ou de ghee (beurre clarifié)

Pour la cuisson : l'huile de coco vierge ou du beurre (si toléré) d'animaux qui ont étés mangés dehors.

Pour les plats froids : Huile d'olive ou une autre huile de fruits ou de noix issues d'une première pression à froid.

Édulcorants

Si une recette demande pour du sucre ou la cassonade, le remplacer par ...

     Miel brut, en égale mesure

    Sirop d'érable de grade B (plus épais), mettre la moitié de la quantité initiale

    Mélasse Verte, en égale mesure

    Le sucre de coco ou de sucre de canne complet (Rapadura) ou Sucanat

    Stevia en liquide ou en poudre (Vérifier l'équivalence   quantité auprès

    Purée de dattes ou de figues

    Remarque - S'il s'agit d'une recette pour des bonbons, cette substitution ne fonctionnera probablement pas. Trouvez-vous plutôt une autre recette avec un des édulcorants ci-dessous.

Sel

Si une recette demande pour le sel iodé remplacer par :

Sel rose de l'Himalaya ou de mer Celtique sel ou d'autres sels minéraux entiers

Herbamare ou un autre mélange de légumes, algues et sel de mer

Mélange d'algues en poudre

"Gomasio" ou sel de sésame japonais (dorer à sec 90 grammes de graines de sésame et 10 grammes de gros sel dans un poële en remuant régulièrement, pendant quelques minutes.Broyer suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement, mais pas trop pour ne pas faire une pâte. Gardé dans un contenant de verre.)

N.B. En consommant des algues dans votre sel chaque jour, vous consommez de l’iode, des fibres pour nourrir notre  flore microbienne. De plus, les algues aident le corps à se débarrasser des métaux lourds! Watatatatow!

Potages et bouillons

Si une recette demande de bouillon de poulet ou de boeuf en boîte, remplacer par ...

Bouillon maison

Bouillon en cube sans MSG (Glutamate monosodique), nitrites et sulfites. Ces bouillons goûtent la même affaire, ont moins de sel, genre 90% moins de sel et sont habituellement uniquement vendus dans les magasins d’aliments naturels.

Farines

Choisir ses farines peut être délicat. Que vous soyez sans gluten ou sans grains ou qu'il n'y qu'une seule farine que vous aimez, alors assurez-vous de connaître vos farines et l'incidence qu'elles auront sur votre système.

Si la recette demande quelques cuillères à soupe de farine blanche comme épaississant pour les sauces, remplacer par ...

1 cuillère à soupe de farine de noix de coco ou de la poudre d'amarante ou de la fécule de patate mélangée avec de l'eau pour en faire une pâte.

Si la recette demande de la farine blanche, remplacer par ...

1/2 farine de riz brun ou blanc, mais non agglutinant

1/4 d'une de ces farines : pois chiche, sarrasin, quinoa, millet, noix moulue (coco, amande, graines de citrouille, marron, grenoble, etc.)

1/4 agglutinant : fécule de patate, amarante, farine de tapioca, gomme de guar, carragheen, graines de lin moulues, etc. 

 Si vous pouvez, faites tremper le mélange de farine au moins 8 h, avec le liquide de la recette. Elle sera plus facile à digérer et vous donnera énormément plus de nutriments.

Pâtes

Si une recette demande pour des pâtes, selon la recette, remplacer par ...

De riz ou de quinoa

Patate (dans les épiceries chinoises)

Fèves mung (dans les épiceries chinoises)

Nouilles de Tofu (Dans les frigos d’épicerie avec les blocs de tofu)

Soba (Nouilles de sarrasin) - saviez-vous que le sarrasin n'est pas une céréale?

Courge spaghetti

Rubans de courgettes

Produits laitiers

Si la recette demande de tout produit laitier faible en gras ou sans gras, remplacer par ...

Lait d’amandes

Lait de soya

Lait de chanvre

Lait de noisettes

Lait de graines de sésame

Lait de coco

Utilisez des laits non sucrés et ne contenant pas de sulfites comme agents de conservation.

Si la recette demande pour du yogourt, substituer avec ...

De la compote de fruit (pomme, poire, banane, etc.)

Smoothie vert aux framboises et fraises

Bonjour, un petit peu de vert le matin? Non merci.
Mais pourtant je veux manger plus de vert...
Eh bien les smoothies 1/2 fruits 1/2 feuilles vertes fait exactement, tout en goûtant bon :)
Alors ce matin, avant les grosses gelées, j'ai cueilli 1/2 t de feuilles de ce qui reste de mon mini jardin

Ingrédients 
1/2 tasse d'un mélange de :

• feuilles de bettes à carde 
• feuilles de menthe
• tige, fleur et feuille de bourrache 
• feuilles de mélisse 

1/2 t de fruits congelés(cela garde le jus froid, mais des fruits frais aussi sont bons)

• fraises congelées 
• framboises congelées 

1 t de liquide 

• 1/2 t de kombucha ou jus de pomme ou un autre jus 
• 1/2 t d'eau froide

Salut ! 

Biscuits mou aux brisures de chocolat

Une de mes grandes sœurs a fait cette recette en fin de semaine. Elle m'a aussi envoyé la photo et me dit qu'elle va m'en donner, mais comme par hasard oublie de m'apporter un biscuit quand elle vient chez moi :) Classique. 

Mais en attendant d'en faire moi-même, voici la recette et sa photo.
Cela provient du site
www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/the-chewy-gluten-free-recipe/index.html
Merci Nana. 

Ingrédients

• 8 onces (1 tasse) de beurre non salé ou ghee ou beurre ou huile de coco
• 1/4 de tasse de fécule de patate
• 2 tasses de farine de riz brun
  
• 2 cuillères à soupe de farine de tapioca
• 1 cuillère à thé de gomme de xanthane
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse de sucre
• 1 1/4 tasses de cassonade pâle
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande ou soya ou kambucha
• 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille
• 12 oz (1 1/2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Faire fondre le gras dans une casserole moyenne à fond épais sur feu doux. Une fois fondu, versez-le dans le bol d'un batteur sur socle.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine de riz, amidon, farine de tapioca, gomme xanthane, le sel et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Ajouter les deux sucres dans le bol avec le beurre et battre en crème à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter l'œuf entier, le jaune d'oeuf, le liquide et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Incorporer lentement le mélange de farine jusqu'à ce que bien mélangé. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Réfrigérer la pâte au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure. Façonner la pâte en 2 onces boules (2 c. à soupe) et les placer sur tapissée de papier parchemin plaques à pâtisserie, 6 biscuits par feuille. Cuire au four pendant 14 minutes, en tournant les moules au bout de 7 minutes pour une cuisson uniforme. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur les plaques pendant 2 minutes. Déplacez les biscuits sur une grille et laissez refroidir complètement. Stocker des cookies cuits dans un récipient hermétique.

Craquelins faciles 3 ingrédients sans gluten

Trop cher les craquelins sans gluten?
Mais s'en!
voici une recette du livre de Larisa Walk & Bob Dahs "Feeding Ourselves - The Four-Season Pantry from Plant to Plate" c'est à la page 131.

Très très simples et gagnant le prix de la facilité et du bon goût à chaque fois.

Ingrédients :
1/4 t de graines de lin entières
1/4 t de farine de riz
1/2 t de liquide (eau, jus de pomme, tomate, kombucha, etc.)
1 c. à soupe d'épices (j'aime le sel Herbamare avec un ajout d'algues mélangées en poudres)
Optionnel: 2 c. à soupe de petites graines de sésame, chanvre, pavot, tournesol, etc.


Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

 
Laissez tremper les ingrédients au minimum 1 heure ou encore mieux oubliez-le toute la nuit.

pas cuit 

• Étendre le mélange sur une plaque à biscuit recouvert d'un papier parchemin ou un tapis de silicone.
• Répartir uniformément d'une épaisseur de 1/4 à 1/2 cm.
• Cuire au four à 200 F ou dans un déshydrateur, le temps que cela a la consistance de craquelins.
• Fais environ une plaque de 9"x 11".

Cuit

• Ils se gardent au moins 2 semaines dans un contenant hermétique.