Lentilles et riz Pilaf, ou Mujjadara

J'adore le riz aux lentilles et oignons caramélisés du moyen orient.
Cela se mange chaud et froid.
Mes recettes jusqu'à maintenant ne goûtaient pas la même chose qu'au restaurant.
Pourquoi?
Il semble qu'il y a 3 secrets à cette recette :
1. Caraméliser les oignons et réduire la moitié en purée. Ensuite, cuire cette purée d'oignons avec le riz, les lentilles, sel et poivre.
2. Faire tremper le riz et les lentilles la vieille.
3. Cuire le tout dans du bouillon (maison si vous pouvez).


En rôtissant des aliments contenant des protéines et des sucres, il peut se produire des glycotoxines qui sont très poissons et encrassantes pour le corps humain.
En ce qui concerne les oignons, il n'y a pas beaucoup de protéines, donc cette réaction est minime et on ne s'en préoccupe peu lors d'une maladie inflammatoire.


En trempant le riz et les lentilles toute une nuit, l'on dégrade les molécules qui nourrissent le grains ou le protège de la pourriture dans la nature. e.i. l'acide phytique.
Ainsi, ce trempage transforme le riz et les lentilles qui ont trempé en super aliments. Car maintenant, ils offrent plus de vitamines et minéraux facilement absorbables.


Ce sont ces petits détails des veilles méthodes de faire les choses qui permettent de garder la santé.


Donc, voici la recette, celle-ci d'origine Palestinienne:

http://bintrhodaskitchen.blogspot.ca/2013/01/lentil-rice-pilaf-or-mujjadara.html

Fermentation d'ail

Oui je sais que l'ail est déjà un super aliment, mais imaginez en plus lorsqu'il est fermenté!

 

Je le fermente quelques jours , le presse, l'embouteille dans des petits pots de verre que je garde au congélateur.

Il y a déjà de l'ail pressé sur le marché, mais il n'est pas fermenté et contient des agents de conservation, tel que des sulfites, qui tue les bactéries qu'on aime.

J'utilise cet ail dans mes vinaigrettes, bouillis, marinades, sautés, etc.

Acheter de l'ail Québecoise, il sera plus frais et aura plus de minéraux que celui chinois que l'on vend dans des filets blancs.

Une dizaine de gousses vous couterons autour de 5$ et cela donne 3 petites bouteilles.

la méthode facile pour enlever la pelure d'ail en moins de 10 sec
http://www.youtube.com/watch?v=0d3oc24fD-c

La saumure : 3 c à soupe de gros sel dilué ds 1 litre d'eau
J’utilise du gros sel gris de Camargue ou de Guérande, certain utilisent celui rose de l'Himalaya. Tous contiennent de l'iode et des minéraux que le sel blanc à marinade ne contient plus, car il a été raffiné. 
Le gros sel blanc à marinade fait très bien l'affaire. 
N'utilisez pas du petit sel de table ou de la fleur de sel, cela sera trop salé et va ralentir énormément la fermentation ou même l'empêcher.

L'ail va devenir transparent au fur et à mesure que la fermentation se produit. Le germe, qui est vert, va ressortir.

Il est crucial que l'ail soit recouvert d'eau, pour éviter que de la moisissure se forme au contact de l'air. Les gousses vont remonter à la surface, mettre un couvercle à l'envers ou une mini assiette de verre ou de céramique pour faire un poids. Éviter le métal et le plastique, car ils vont êtres oxyder durant la fermentation.

Fermenter 4 à 7 jours, dépendant de la chaleur dans la maison. L'ail aime entre 24 C à 30 C. 
L'hiver la fermentation est lente et l'été et l'automne elle est rapide. 

Égoutter les gousses quelques heures

Se conserve 1 an au congélateur.
Une fois ouvert, garder au frigo.
Il se peut que l'ail devienne plus foncé au contact de l'air ou avec le temps.
C'est une mini oxydation.
On peut recouvrir d'huile d'olive pour ralentir ces changements.

Le casse-tête de la longévité par Susan Pinker

Le programme Ideas à la radio de la CBC du 2 janvier 2013. 

Un super programme sur les centenaires

Il est aussi disponible en podcast sur Itune

 http://www.cbc.ca/ideas/episodes/2013/01/02/the-longevity-puzzle/

 Le casse-tête de la longévité par Susan Pinker regarde pourquoi certaines personnes dans un petit village en Sardaigne, Italie, semblent vivre pour toujours. 

On parle d'une alimentation riche en graisses animales, la géographie montagneuse qui force l’exercice physique,  les facteurs sociaux, le traitement des personnes âgées comme des trésors sociaux et encore plus.

Toujours fascinant.  

Vidéo d'espoir

J'ai mal partout, je vois pas clair, je comprend pas ce que mon corps me dis, ça peux tu juste finir, j'ai tout essayé, etc.
Prenons 4 minutes pour regarder ce vidéo d'un pan de la vie d'Arthur Boorman

Option sans gluten - Farine de Manioc / Cassava

La farine de manioc ou cassava est sans gluten.
Le manioc vient des régions autour de l'Amazonie.
On l'utilise beaucoup en Amérique centrale, du sud et aussi dans l'Afrique subsaharienne.
Toute la plante se mange, les racine, les feuilles et les fleurs.

Farine de manioc fermentée

Racines de manioc

On en tire le tapioca, de la purée, de la farine, des gros morceaux frits, etc.
Les plats les plus connus ici au Qc sont le foufou et la feijoada.

Dans les pays chauds et humides, les amidons venant des tubercules se conservent mieux que ceux des grains et céréales, qui eux fermentent et pourrissent.

La farine est fermentée, car il y a des composés de cyanure qui sont toxiques pour nos reins.
Et grâce aux bactéries, le cyanure est transformé et cela n'est plus toxique.

La marque québécoise Kwanga Excellence (image du haut) importe le manioc à Mtl et puis le transforme ici. Cela assure que la farine obtene est fine et sans grains de sables ou autre ingrédients. 
Le sac de 2 kg se détaille autour de 5$. 
J'en ai trouvé dans une petite épicerie africaine-caraïbienne 
6674 Papineau, au coin de st-zotique.  
On en trouve dans les épiceries africaines, haïtienne, brésilienne et parfois latino.  

• Plateau mont Royal (Supermarché Métro 2275 Avenue du Mont-Royal Est Montréal, QC H2H 1K7 (514) 522-5146 angle Mont-Royal et Fullum).
• Ahunsic; Le magasin Tropic Leo, 400 Fleury Ouest Montréal QC H3L 1V7 (514) 223-3225.
• À Granby, l'épicerie sans gluten / sans lactose (529 rue Dufferin QC J2G 9G3 (450) 991 2200).
• Saint Lin ; Au  Provigo à  Chez Manon Bélanger. 1095 St Isidore Saint-Lin-Laurentides, QC  J5M 2V5 . (450) 439-5986
• Dorval ; Chez Louise sans gluten , 475 Dumont, #109 Dorval, Québec H9S 5W2, 514-631-3434

• Villeray/rosemont Marché De France Fruits & Légumes , 1659, rue Bélanger, Montreal, QC, H2G 1B1, 514-728-4024

• Gatineau ; Marche Afrique Mont Bleu, 4, rue Georges-Bilodeau, Gatineau, QC J8Z 1V2, 819-205-066
• Abitibi : Kwanga Excellence Abitibi, 784 Larivière,apt.4,Rouyn-Noranda,Q, J9X 4K4, 819-277 2232

Dixit le site des aliments Kwanga : la farine panifiable qui sert pour les bouillies, les galettes, les potages, ainsi que les ragoûts. C’est une farine sans gluten, très blanche, avec une faible teneur en graisse, et une granulométrie proche de celle du blé. Parfaitement homogène, elle a une abondante teneur en eau et est substituable à la farine de blé pour plusieurs utilisations, notamment dans la boulangerie, la pâtisserie et la biscuiterie.

http://www.kwangaexcellence.com/public/products.php

Si vous avez une épicerie Africaine ou latino ou Asiatique, il s'y vend assurement de la farine de manioc. Cependant, des 3 sortes de farine de manioc, autre que celle de Kwanga, que j'ai essayé, je rencontre des grains plus dure. Cela n'est pas un problème pour les gateaux, mais pour les sauces ou les crêpes, j'apprécie une moulure fine.

Dans les recettes, je remplace dans un ratio de 1:1 la farine de blé par la farine de manioc.

J'ai fait des crêpes avec des oeufs, eau et farine.
Pour 3 crêpes :
1 oeuf
1/4 t d'eau ou autre liquide
1/3 t farine de manioc
Battre et cuire dans une poêle chaude et graissée.

Un bout de crêpe oeuf brouillé et bette à carde

Délicieuses!
Pcq à un moment une fille se tanne des crêpes de sarrasin et puis la farine de riz cela colle ds les poêles (trop nul)

Nourriture qui nous AGE

AGE - Advanced glycation end products (AGEs)

 
Les experts en nutrition conseillent aux diabétiques de cuire, griller, ou sauté leur nourriture au lieu de la faire frire. 
Une récente étude de l'université de l'Illinois, rapporte un lien entre les maladies inflammatoires et les méthodes de cuisson qui impliquent une intense chaleur sèche, capable de créer une croûte. 
Ce qui produit des glycotoxines ou  Advanced glycation end products (AGEs). 
Cette formation de croûte est aussi ce qui caractérise les plaques cardio-vasculaires.
 Karen Chapman-Novakofski et ses collègues ont comparé l'apport alimentaire de 10 jours de 65 participants issus de deux groupes ethniques: les Mexicains (qui ont des taux plus élevés de diabète et un risque accru de complications de la maladie) et les blancs non hispaniques. 
L'équipe a constaté que les sujets avec des taux plus élevés de complications cardiovasculaires ont mangé plus d'AGE: pour chaque augmentation d'une unité de l'apport en AGE, un participant de l'étude était 3,7 fois plus susceptibles d'avoir un risque modéré à élevé de maladie cardiovasculaire.  

Ainsi, ces chercheurs recommandent de ne plus uniquement insister sur l'augmentation de fruits, de légumes et de fibres issus de céréales et graines non mutées. Ils estiment que leurs données montrent que la méthode de préparation des aliments est un facteur aussi important à enseigner et à mettre en application.

Vive les soupes, bouillis, ragoûts, fermentations, marinades, tartares.

Luevano-Contreras C, Garay-Sevilla ME, Preciado-Puga M, Chapman-Novakofski KM. “The relationship between dietary advanced glycation end products and indicators of diabetes severity in Mexicans and non-Hispanic whites: a pilot study.” Int J Food Sci Nutr. 2012 Jul 10.

Glutenwashing

Après le greenwashing le glutenwashing....
En avez-vous vu d'autres niaiseries comme cela?