Comment transformer une recette en une super recette

Ces idées proviennent en partie et sont une traduction libre du site : www.homemademommy.net/2012/10/how-to-turn-any-recipe-into-a-real-food-recipe.html

Comment puis-je faire pour que de mes vieilles recettes préférées deviennent des recettes super santé? 
Ceci demande quelques changements d'achat simples et un peu d'huile de coude investis dans des aliments faits maison.
Ainsi, vous pouvez encore faire vos recettes préférées et je vous garantis qu'ils auront meilleur goût!

Il y a bien sûr des exceptions à cette règle. Si la recette inclus quoi que ce soit à partir d'un mélange préalablement transformé (comme le mélange à gâteau en boîte), jeter la et trouver une nouvelle recette qui sera plus facile à modifier.

Gras

Si une recette demande de l'huile végétale, remplacer par ...

Pour faire sauter, frire : l'huile de coco et/ou de l'huile de palme (elles doivent êtres crus ou non hydrogénées ou non pasteurisées ou pressées à froid) ou de ghee (beurre clarifié)

Pour la cuisson : l'huile de coco vierge ou du beurre (si toléré) d'animaux qui ont étés mangés dehors.

Pour les plats froids : Huile d'olive ou une autre huile de fruits ou de noix issues d'une première pression à froid.

Édulcorants

Si une recette demande pour du sucre ou la cassonade, le remplacer par ...

     Miel brut, en égale mesure

    Sirop d'érable de grade B (plus épais), mettre la moitié de la quantité initiale

    Mélasse Verte, en égale mesure

    Le sucre de coco ou de sucre de canne complet (Rapadura) ou Sucanat

    Stevia en liquide ou en poudre (Vérifier l'équivalence   quantité auprès

    Purée de dattes ou de figues

    Remarque - S'il s'agit d'une recette pour des bonbons, cette substitution ne fonctionnera probablement pas. Trouvez-vous plutôt une autre recette avec un des édulcorants ci-dessous.

Sel

Si une recette demande pour le sel iodé remplacer par :

Sel rose de l'Himalaya ou de mer Celtique sel ou d'autres sels minéraux entiers

Herbamare ou un autre mélange de légumes, algues et sel de mer

Mélange d'algues en poudre

"Gomasio" ou sel de sésame japonais (dorer à sec 90 grammes de graines de sésame et 10 grammes de gros sel dans un poële en remuant régulièrement, pendant quelques minutes.Broyer suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement, mais pas trop pour ne pas faire une pâte. Gardé dans un contenant de verre.)

N.B. En consommant des algues dans votre sel chaque jour, vous consommez de l’iode, des fibres pour nourrir notre  flore microbienne. De plus, les algues aident le corps à se débarrasser des métaux lourds! Watatatatow!

Potages et bouillons

Si une recette demande de bouillon de poulet ou de boeuf en boîte, remplacer par ...

Bouillon maison

Bouillon en cube sans MSG (Glutamate monosodique), nitrites et sulfites. Ces bouillons goûtent la même affaire, ont moins de sel, genre 90% moins de sel et sont habituellement uniquement vendus dans les magasins d’aliments naturels.

Farines

Choisir ses farines peut être délicat. Que vous soyez sans gluten ou sans grains ou qu'il n'y qu'une seule farine que vous aimez, alors assurez-vous de connaître vos farines et l'incidence qu'elles auront sur votre système.

Si la recette demande quelques cuillères à soupe de farine blanche comme épaississant pour les sauces, remplacer par ...

1 cuillère à soupe de farine de noix de coco ou de la poudre d'amarante ou de la fécule de patate mélangée avec de l'eau pour en faire une pâte.

Si la recette demande de la farine blanche, remplacer par ...

1/2 farine de riz brun ou blanc, mais non agglutinant

1/4 d'une de ces farines : pois chiche, sarrasin, quinoa, millet, noix moulue (coco, amande, graines de citrouille, marron, grenoble, etc.)

1/4 agglutinant : fécule de patate, amarante, farine de tapioca, gomme de guar, carragheen, graines de lin moulues, etc. 

 Si vous pouvez, faites tremper le mélange de farine au moins 8 h, avec le liquide de la recette. Elle sera plus facile à digérer et vous donnera énormément plus de nutriments.

Pâtes

Si une recette demande pour des pâtes, selon la recette, remplacer par ...

De riz ou de quinoa

Patate (dans les épiceries chinoises)

Fèves mung (dans les épiceries chinoises)

Nouilles de Tofu (Dans les frigos d’épicerie avec les blocs de tofu)

Soba (Nouilles de sarrasin) - saviez-vous que le sarrasin n'est pas une céréale?

Courge spaghetti

Rubans de courgettes

Produits laitiers

Si la recette demande de tout produit laitier faible en gras ou sans gras, remplacer par ...

Lait d’amandes

Lait de soya

Lait de chanvre

Lait de noisettes

Lait de graines de sésame

Lait de coco

Utilisez des laits non sucrés et ne contenant pas de sulfites comme agents de conservation.

Si la recette demande pour du yogourt, substituer avec ...

De la compote de fruit (pomme, poire, banane, etc.)

Smoothie vert aux framboises et fraises

Bonjour, un petit peu de vert le matin? Non merci.
Mais pourtant je veux manger plus de vert...
Eh bien les smoothies 1/2 fruits 1/2 feuilles vertes fait exactement, tout en goûtant bon :)
Alors ce matin, avant les grosses gelées, j'ai cueilli 1/2 t de feuilles de ce qui reste de mon mini jardin

Ingrédients 
1/2 tasse d'un mélange de :

• feuilles de bettes à carde 
• feuilles de menthe
• tige, fleur et feuille de bourrache 
• feuilles de mélisse 

1/2 t de fruits congelés(cela garde le jus froid, mais des fruits frais aussi sont bons)

• fraises congelées 
• framboises congelées 

1 t de liquide 

• 1/2 t de kombucha ou jus de pomme ou un autre jus 
• 1/2 t d'eau froide

Salut ! 

Biscuits mou aux brisures de chocolat

Une de mes grandes sœurs a fait cette recette en fin de semaine. Elle m'a aussi envoyé la photo et me dit qu'elle va m'en donner, mais comme par hasard oublie de m'apporter un biscuit quand elle vient chez moi :) Classique. 

Mais en attendant d'en faire moi-même, voici la recette et sa photo.
Cela provient du site
www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/the-chewy-gluten-free-recipe/index.html
Merci Nana. 

Ingrédients

• 8 onces (1 tasse) de beurre non salé ou ghee ou beurre ou huile de coco
• 1/4 de tasse de fécule de patate
• 2 tasses de farine de riz brun
  
• 2 cuillères à soupe de farine de tapioca
• 1 cuillère à thé de gomme de xanthane
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse de sucre
• 1 1/4 tasses de cassonade pâle
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande ou soya ou kambucha
• 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille
• 12 oz (1 1/2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Faire fondre le gras dans une casserole moyenne à fond épais sur feu doux. Une fois fondu, versez-le dans le bol d'un batteur sur socle.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine de riz, amidon, farine de tapioca, gomme xanthane, le sel et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Ajouter les deux sucres dans le bol avec le beurre et battre en crème à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter l'œuf entier, le jaune d'oeuf, le liquide et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Incorporer lentement le mélange de farine jusqu'à ce que bien mélangé. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Réfrigérer la pâte au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure. Façonner la pâte en 2 onces boules (2 c. à soupe) et les placer sur tapissée de papier parchemin plaques à pâtisserie, 6 biscuits par feuille. Cuire au four pendant 14 minutes, en tournant les moules au bout de 7 minutes pour une cuisson uniforme. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur les plaques pendant 2 minutes. Déplacez les biscuits sur une grille et laissez refroidir complètement. Stocker des cookies cuits dans un récipient hermétique.

Craquelins faciles 3 ingrédients sans gluten

Trop cher les craquelins sans gluten?
Mais s'en!
voici une recette du livre de Larisa Walk & Bob Dahs "Feeding Ourselves - The Four-Season Pantry from Plant to Plate" c'est à la page 131.

Très très simples et gagnant le prix de la facilité et du bon goût à chaque fois.

Ingrédients :
1/4 t de graines de lin entières
1/4 t de farine de riz
1/2 t de liquide (eau, jus de pomme, tomate, kombucha, etc.)
1 c. à soupe d'épices (j'aime le sel Herbamare avec un ajout d'algues mélangées en poudres)
Optionnel: 2 c. à soupe de petites graines de sésame, chanvre, pavot, tournesol, etc.


Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

 
Laissez tremper les ingrédients au minimum 1 heure ou encore mieux oubliez-le toute la nuit.

pas cuit 

• Étendre le mélange sur une plaque à biscuit recouvert d'un papier parchemin ou un tapis de silicone.
• Répartir uniformément d'une épaisseur de 1/4 à 1/2 cm.
• Cuire au four à 200 F ou dans un déshydrateur, le temps que cela a la consistance de craquelins.
• Fais environ une plaque de 9"x 11".

Cuit

• Ils se gardent au moins 2 semaines dans un contenant hermétique.  

La perméabilité intestinale aussi reliée aux OGM?

Le tube digestif est considéré comme extérieur au corps. C’est un corps à l’intérieur du corps. Il y a plusieurs organismes qui empêchent que la nourriture traverse dans la circulation sanguine et puis dans tout le corps. Pour cela, il y une membrane physique, du mucus, des enzymes, des bactéries, levures, champignons, anticorps, etc. Qui aide à décomposer la nourriture et les autres choses qui entrent de la bouche à l’anus.

Ce que la recherche et les praticiens voient est que les maladies inflammatoires sont un lien direct avec ce qui est appelé l’intestin poreux. Où l’endothélium, la membrane aussi vue comme la peau du tube digestif, laisse passer des substances dans la circulation sanguine. Puisqu’elles ne sont pas dégradées et que ce sont des trop grosses molécules, le système immunitaire, nos petits gardes de sécurité, déclenche une réaction immunitaire. Lorsque cela arrive tous les jours, on parle d’inflammation chronique.

Récemment le film sur les OGM parle de l’augmentation de la perméabilité de la membrane depuis 1988, année où les OGM, principalement venant du maïs et du soya, ont été introduits dans la chaine alimentaire des nord-américains : Un extrait https://vimeo.com/49953388

Pour voir le film au complet : http://geneticroulettemovie.com/

Donc le traitement de la perméabilité de la membrane :

Exclure les OGM. 80% des produits transformés en contiennent. Le nom soya ou maïs n’est pas toujours indiqué. Ce peut être de l’huile végétale utilisée (qui inclut l’huile de soya, de maïs, de tournesol, canola, etc.). Ils peuvent provenir des céréales qui ont été données aux animaux qui composent le produit. Ou encore un composant des épices, comme la protéine végétale hydrolysée ou TVP.

Il est donc nécessaire de revenir à préparer des aliments à partir de matière première.

Rétablir la flore intestinale avec des aliments fermentés et probiotiques multi souches

Alimentation bio et prébiotique (légumes et fruits, dans la mesure du possible)

Céréales sans gluten à élargir (sarrasin, quinoa, millet, riz, amarante, graines de lin, etc.)

Légumineuses et noix variées à découvrir.

Attention : l’augmentation doit compenser largement la réduction des grains et aliments exclus.

-Gestion du stress physique, les agresseurs : aliments (laitages, gluten), excès de fer, excès de sucre raffiné, tabac, excès d’alcool, pollution, xénobiotiques, médicaments (AINS, Aspirine,antibiotique), cuisson intense des aliments (glycotoxines)

-Correction stress psychologique (le stress mental touche aussi le cerveau viscéral)

-Phytothérapie, yoga, Qi Gong, bain de sel de mer et sel d’Epsom, massage, ostéopathie, acuponcture, méditation, marche en nature, respiration, remettre en ordre ses priorités.

Bonne expérience humaine! :)

Fermentations de légumes

 

Les lactofermentations ne sont pas faites avec du lait. Lacto vient des bactéries lactiques qui produisent de l'acide lactique, le goût caractéristique des aliments fermentés, de l'acide acétique qui est le nom chimique pour le vinaigre et beaucoup d'autres métaboliques dont les cellules de l'endothélium (la peau) du petit intestin se nourrissent à 60%.

Comment cela fonctionne : il y a des bactéries dans tout ce qui est vivant. En mettant les légumes dans une saumure (un mélange d'eau et de sel) le sel attire les bactéries à la surface des légumes, celles-ci prolifèrent en dégradant les membranes en acide lactique, vinaigre et autres métaboliques. J'ai lu certaines études qui rapportent qu'il y a jusqu'à 160 différentes bactéries lactiques dans l'analyse du légume fermenté.
160 différentes bactéries lactiques pour coloniser notre petit intestin!
C’est pômal plus que 2 souches avec lesquelles on inocule le lait pasteurisé pour faire du yogourt (si on utilise du lait cru il y a aussi des centaines de microorganismes). Ou encore les 5-6 souches des probiotiques en capsules, non?
De plus en mangeant des légumes, on donne des prÉbiotiques aux bactéries déjà présentent dans notre colon.(Du foin pour nos animaux microscopiques :)

La posologie est toujours d'avoir un peu de fermentation à chaque repas; un peu de kambucha le matin, 1-2 pickles lactofermentés le midi, une salade incluant 2 c à soupe de choux lactofermentés le soir. Voilà!

Je vais vous montrer comment faire des navets fermentés (les navets roses libanais), des betteraves lactofermentées, des pickles.
Pour la choucroute, voir le http://maladiesinflammatoires.blogspot.com/2012/11/choucroute-simple.html

Donc ce dont vous avez besoin :
Légumes
Épices
Gros sel
Pots Masson/ Bernardin
Couvercle (rondelle et disque) - Vous pouvez utiliser des rondelles usagées, mais acheter des nouveaux disques pour que le caoutchouc soit intact.

Avant de commencer, voir le point 5 pour stériliser les pots à marinade

1. La saumure : 3 c à soupe de gros sel dilué ds 1 litre d'eau
J’utilise du gros sel gris de Camargue ou de Guérande, certain utilsent celui rose de l'Himalaya car il donne de l'iode et des minéraux que le sel blanc à marinade ne contient plus car il a été raffiné. Mais le gros sel blanc à marinade fait très bien l'affaire.

2. Les navets roses :

Pour 3 pots de 500 ml
6 petits navets sans la pelure, coupés en frites
3 petites betteraves entières sans la pelure
3 c. à soupe d'épices à marinade
Saumure (voir point 1)

Ajouter 1 c. à soupe d'épice dans le fond du pot. Déposer et bien tasser les navets et la betterave. Dans la dernière rangée, aligner les navets de façon à bloquer la remontée des autres morceaux. La fermentation lactique est anaérobique. Ce qui veut dire qu'il n'y a pas d'air. De plus, si une partie du légume n'est pas submergée il y a une possibilité de prolifération de moisissures. Il n'y pas de problème si les épices flottent, elles ne vont pas moisir. Aussi, avec la fermentation, du gaz carbonique va être libéré et tous les morceaux vont vouloir remonter et sortir de l'eau.

Verser la saumure, mettre le couvercle et voilà!
Chaque 2 jours, libérer le gaz carbonique en ouvrant le couvercle quelques minutes. Mettez-vous au-dessus d'un bol pour recueillir le liquide si cela déborde et reversez-le dans le pot.

Les navets prennent autour de 2 semaines pour être prêts. Goûtez-les pour trouver votre satisfaction. Ils se gardent au réfrigérateur une grosse année et même plus. Et se donnent très bien en cadeau.

Mijoté - Aubergines-tomates-pois chiches

Une belle recette de mes amis de chez Amir sur st-Zotique.

2 oignons moyens coupés en cubes de 1cm
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 grosse aubergine, sans la pelure, coupée en gros morceaux d'un pouce.
1 tasse d'eau
1/2 cube de bouillon (bœuf de préférence, mais poulet ou légumes cela va aussi)
4 tomates entières en pot ou fraîches
1/2 t de pâte de tomates

1 t de pois chiche 
2 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de cumin
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé d'harissa ou piment fort (au goût)
Au moment de servir : sel et poivres, huile d'olive et feuilles de persil ou feuille de coriandre.

Chauffer un chaudron à fond épais à feu moyen pour 10 minutes.
Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons, l'ail et les aubergines. Couvrir. Laisser cuire quelques minutes tout en brassant de temps en temps.
Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter l'eau et le bouillon. Cuire une autre dizaine de minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.
Si vous mettez les tomates entières fraîches, retirer la pelure lorsque celle-ci se détache. 
Au moment de servir, rectifier assaisonnement, verser un filet d'huile et une poignée de feuilles de persil ou coriandre.

Ce plat se mange froid et chaud et est meilleur réchauffé le lendemain.

On peut remplacer les pois chiches par des boulettes de viande ou poisson.
Saviez-vous que l'aubergine est le légume le plus consommer sur la terre?