Vidéo d'espoir

J'ai mal partout, je vois pas clair, je comprend pas ce que mon corps me dis, ça peux tu juste finir, j'ai tout essayé, etc.
Prenons 4 minutes pour regarder ce vidéo d'un pan de la vie d'Arthur Boorman

Option sans gluten - Farine de Manioc / Cassava

La farine de manioc ou cassava est sans gluten.
Le manioc vient des régions autour de l'Amazonie.
On l'utilise beaucoup en Amérique centrale, du sud et aussi dans l'Afrique subsaharienne.
Toute la plante se mange, les racine, les feuilles et les fleurs.

Farine de manioc fermentée

Racines de manioc

On en tire le tapioca, de la purée, de la farine, des gros morceaux frits, etc.
Les plats les plus connus ici au Qc sont le foufou et la feijoada.

Dans les pays chauds et humides, les amidons venant des tubercules se conservent mieux que ceux des grains et céréales, qui eux fermentent et pourrissent.

La farine est fermentée, car il y a des composés de cyanure qui sont toxiques pour nos reins.
Et grâce aux bactéries, le cyanure est transformé et cela n'est plus toxique.

La marque québécoise Kwanga Excellence (image du haut) importe le manioc à Mtl et puis le transforme ici. Cela assure que la farine obtene est fine et sans grains de sables ou autre ingrédients. 
Le sac de 2 kg se détaille autour de 5$. 
J'en ai trouvé dans une petite épicerie africaine-caraïbienne 
6674 Papineau, au coin de st-zotique.  
On en trouve dans les épiceries africaines, haïtienne, brésilienne et parfois latino.  

• Plateau mont Royal (Supermarché Métro 2275 Avenue du Mont-Royal Est Montréal, QC H2H 1K7 (514) 522-5146 angle Mont-Royal et Fullum).
• Ahunsic; Le magasin Tropic Leo, 400 Fleury Ouest Montréal QC H3L 1V7 (514) 223-3225.
• À Granby, l'épicerie sans gluten / sans lactose (529 rue Dufferin QC J2G 9G3 (450) 991 2200).
• Saint Lin ; Au  Provigo à  Chez Manon Bélanger. 1095 St Isidore Saint-Lin-Laurentides, QC  J5M 2V5 . (450) 439-5986
• Dorval ; Chez Louise sans gluten , 475 Dumont, #109 Dorval, Québec H9S 5W2, 514-631-3434

• Villeray/rosemont Marché De France Fruits & Légumes , 1659, rue Bélanger, Montreal, QC, H2G 1B1, 514-728-4024

• Gatineau ; Marche Afrique Mont Bleu, 4, rue Georges-Bilodeau, Gatineau, QC J8Z 1V2, 819-205-066
• Abitibi : Kwanga Excellence Abitibi, 784 Larivière,apt.4,Rouyn-Noranda,Q, J9X 4K4, 819-277 2232

Dixit le site des aliments Kwanga : la farine panifiable qui sert pour les bouillies, les galettes, les potages, ainsi que les ragoûts. C’est une farine sans gluten, très blanche, avec une faible teneur en graisse, et une granulométrie proche de celle du blé. Parfaitement homogène, elle a une abondante teneur en eau et est substituable à la farine de blé pour plusieurs utilisations, notamment dans la boulangerie, la pâtisserie et la biscuiterie.

http://www.kwangaexcellence.com/public/products.php

Si vous avez une épicerie Africaine ou latino ou Asiatique, il s'y vend assurement de la farine de manioc. Cependant, des 3 sortes de farine de manioc, autre que celle de Kwanga, que j'ai essayé, je rencontre des grains plus dure. Cela n'est pas un problème pour les gateaux, mais pour les sauces ou les crêpes, j'apprécie une moulure fine.

Dans les recettes, je remplace dans un ratio de 1:1 la farine de blé par la farine de manioc.

J'ai fait des crêpes avec des oeufs, eau et farine.
Pour 3 crêpes :
1 oeuf
1/4 t d'eau ou autre liquide
1/3 t farine de manioc
Battre et cuire dans une poêle chaude et graissée.

Un bout de crêpe oeuf brouillé et bette à carde

Délicieuses!
Pcq à un moment une fille se tanne des crêpes de sarrasin et puis la farine de riz cela colle ds les poêles (trop nul)

Nourriture qui nous AGE

AGE - Advanced glycation end products (AGEs)

 
Les experts en nutrition conseillent aux diabétiques de cuire, griller, ou sauté leur nourriture au lieu de la faire frire. 
Une récente étude de l'université de l'Illinois, rapporte un lien entre les maladies inflammatoires et les méthodes de cuisson qui impliquent une intense chaleur sèche, capable de créer une croûte. 
Ce qui produit des glycotoxines ou  Advanced glycation end products (AGEs). 
Cette formation de croûte est aussi ce qui caractérise les plaques cardio-vasculaires.
 Karen Chapman-Novakofski et ses collègues ont comparé l'apport alimentaire de 10 jours de 65 participants issus de deux groupes ethniques: les Mexicains (qui ont des taux plus élevés de diabète et un risque accru de complications de la maladie) et les blancs non hispaniques. 
L'équipe a constaté que les sujets avec des taux plus élevés de complications cardiovasculaires ont mangé plus d'AGE: pour chaque augmentation d'une unité de l'apport en AGE, un participant de l'étude était 3,7 fois plus susceptibles d'avoir un risque modéré à élevé de maladie cardiovasculaire.  

Ainsi, ces chercheurs recommandent de ne plus uniquement insister sur l'augmentation de fruits, de légumes et de fibres issus de céréales et graines non mutées. Ils estiment que leurs données montrent que la méthode de préparation des aliments est un facteur aussi important à enseigner et à mettre en application.

Vive les soupes, bouillis, ragoûts, fermentations, marinades, tartares.

Luevano-Contreras C, Garay-Sevilla ME, Preciado-Puga M, Chapman-Novakofski KM. “The relationship between dietary advanced glycation end products and indicators of diabetes severity in Mexicans and non-Hispanic whites: a pilot study.” Int J Food Sci Nutr. 2012 Jul 10.

Glutenwashing

Après le greenwashing le glutenwashing....
En avez-vous vu d'autres niaiseries comme cela?

Choucroute simple

Choucroute simple

Peu d'études quantifient les nutriments des légumes fermentés.

Celle-ci cependant, Arch Latinoam Nutr. 1983 Mar;33(1):45-56 regarde la quantité de vitamine C avant et après la fermentation du chou. Pour 100g (5-6 grosses c. à soupes) on passe de 12.0 à 112.5 mg/100g.

Trop cool!

Et quand on mange de la vitamine C avec notre repas, on diminue les chances de cancer de l’intestin via les nitrosamines, on absorbe plus de fer, car ce minéral a besoin d'un acide catalyseur pour être absorbé plus vite et bien d'autres choses.

Sur une autre ligne de pensée, pour qu'un aliment soit considéré probiotique (pro-vie) il doit être capable de passer le ph de 2 de l'estomac, survivre au ph basique de la bile dans l'intestin grêle, coloniser les intestins, être capable de produire des antibiotiques pour tuer les autres bactéries et moduler les réponses immunitaires.

C'est ce que réussit à faire la choucroute. Yu Z et al, World J Microbiol Biotechnol. 2012

Juste un petit rappel sur la modulation du système immunitaire :
Prenons un individu avec une bonne et forte flore bactérienne.
Il lui arrive un choc nerveux ( le cerveau viscéral au niveau des intestins est plus puissant que celui dans notre crâne et ils sont reliés par la moelle épinière dans la colonne vertébrale)
qui peut être physique (accident, grippe, virus) ou mental (stress chronique, décès d'un être cher, perte d'emploi, etc.)
Le système immunitaire se met en branle. Il forme et déploie tout plein de soldats (Natural Killer, Immuno globulines, macrophages, neutrophiles, etc.).
La forte flore bactérienne va après un bout de temps envoyer le message : Cooool Papa, cool. (Entendre Bob Marley ici).
Et le système immunitaire va produire aussi des soldats casque bleu qui vont calmer la première réponse immunitaire.
Donc, l'inflammation (chaleur, douleur, fièvre, toux, rétention d'eau, etc.) va durée moins longtemps et la réponse ne sera pas disproportionnée par rapport à la cause.

Il est cru que ceci diminue les chances de maladies auto-immunes, car le système ne continue pas son ravage et ne mange pas ses propres chairs. Comme cela est le cas pour le diabète de type 1, l’hypothyroïdie, colon irritable. etc. Am J Clin Nutr February 2001 vol. 73 no. 2 380s-385s

Enfin, la flore microbienne fermente les aliments qu'on lui donne et nourris à 60% la muqueuse de l'intestin.

Muqueuse forte = pas de microorganismes qui traversent dans le sang.

Et enfin, pour ceux que cela préoccupe, il y a des centaines de recherches sur les probiotiques et l’abaissement du cholestérol Clin Exp Immunol. 1999 May; 116(2): 283–290.

Yé.

J’aime la choucroute maison, car elle est plus douce au goût que celle des épiceries d'Europe de l'Est.
Elle est très polyvalente (soupe, ragoût, accompagnement de la viande, poisson, légumineuses, salade, marinade, etc.)
Et pour les gens dont le chou fait péter; ceci pourrait être simplement un signe que vous devriez vous coloniser des microorganismes qui constituent le chou.



Ingrédients

• Chou vert ou rouge, rond, plat, frisé, etc.

• Gros sel

Couper le chou en languette de 1/2 cm ou à votre convenance.
Un chou moyen coupé donne 3-4 tasses.

Pour le sel, vous avez le choix. Ce peut être du sel à marinade, gris de Camargue, de Guérande, rose de l'Himalaya, ce que vous avez. Ne prenez pas du sel de table est fin, car la choucroute sera trop salée.
Je ne mets pas d'épices ou d'herbe, car je préfère une choucroute douce qui est polyvalente dans toutes mes recettes (soupe, ragoût, accompagnement, salade, marinade, etc.)
Cependant, souvent ce sont les grains de coriandre entiers, grains de poivre entiers ou baies de Geneviève qui sont utilisés.

Pour chaque 1 tasse de chou coupé, enrober avec 1 petite c. à thé de gros sel.

Dans un contenant de verre, laisser dégorger quelques heures.

Conserver l'eau.

Dans chaque pot, déposer les épices que vous avez choisies.

Bien tassé le chou dans chaque pot, conserver l'eau qui va sortir du chou.

Lorsque vous êtes à 1 pouce du bord, mettre un couvercle à l'envers pour garder le chou immergé.

Important, car le chou fermente dans un environnement sans air.

Ajouter l'eau du dégorgement.

Couvrir.

Chaque 2 jours ouvrir les couvercles pour libérer le gaz carbonique.

J'aime le chou après une fermentation de 5 à 7 jours.
Goûter au fur et à mesure et mettre au frigo pour arrêter la fermentation lorsque la texture et le goût vous plaisent.

Gardez dans le gros ou ou transférez dans des plus petits et conserver au réfrigérateur pour 1 grosse année.

STÉRILISATION DES POTS ET COUVERCLES

Laver chaque pot à l'eau chaude et au savon.
Coucher les pots ds un four à 200 F pour 15 minutes. Pendant ce temps, ds une casserole, mettre les couvercles (rond et bague) couverts d'eau et porter à ébullition et bouillir 15 minutes.

Farine sans gluten tout-usage

Je n'achète pas la farine sans gluten.
Trop cher.
Du style 10$ pour 1 kg....heu, non merci.

Mais chez moi j'ai lentement rempli mon armoire de nouvelles farines et fécules ; farine de riz brun, riz blanc collant, farine de sarrasin, tapioca en grain et moulu en farine, agar-agar, mousse d'Irlande, carragheen, farine de pois chiche, fécule de pomme de terre, fécule d’amarante, graines de lin, gomme de xanthane et gomme de guar.
J'ai pris mon temps pour acheter tout cela.
La marque Clic a des bons produits pas chers.
Les épiceries asiatiques et Indiennes, on un très bon choix.

Ingrédients  

• 2 tasses (300g) de farine de riz blanc ou brun
• 2/3 tasse (80g) de fécule de pomme de terre
• 1/3 tasse (40g) de fécule de tapioca

Mélanger tous les ingrédients.
Donne 3 tasses (360g) de farine.
Remplacer dans un ratio de 1 : 1 la farine avec gluten. 


Agent liant

En absence de gluten, un agent liant est nécessaire.
Ces agents sont soit la gomme de xanthane, soit la gomme de guar.


Pour chaque tasse de farine sans gluten dans une recette, utiliser ces quantités :


2 c. à thé (10 g) pour pains et pizza
1 c. à thé (5g) pour gâteaux
1 c. à thé (5g) pour biscuits

Muffin et gâteau aux bananes, noix et chocolat sans gluten

Comment transformer une recette en une super recette

Ces idées proviennent en partie et sont une traduction libre du site : www.homemademommy.net/2012/10/how-to-turn-any-recipe-into-a-real-food-recipe.html

Comment puis-je faire pour que de mes vieilles recettes préférées deviennent des recettes super santé? 
Ceci demande quelques changements d'achat simples et un peu d'huile de coude investis dans des aliments faits maison.
Ainsi, vous pouvez encore faire vos recettes préférées et je vous garantis qu'ils auront meilleur goût!

Il y a bien sûr des exceptions à cette règle. Si la recette inclus quoi que ce soit à partir d'un mélange préalablement transformé (comme le mélange à gâteau en boîte), jeter la et trouver une nouvelle recette qui sera plus facile à modifier.

Gras

Si une recette demande de l'huile végétale, remplacer par ...

Pour faire sauter, frire : l'huile de coco et/ou de l'huile de palme (elles doivent êtres crus ou non hydrogénées ou non pasteurisées ou pressées à froid) ou de ghee (beurre clarifié)

Pour la cuisson : l'huile de coco vierge ou du beurre (si toléré) d'animaux qui ont étés mangés dehors.

Pour les plats froids : Huile d'olive ou une autre huile de fruits ou de noix issues d'une première pression à froid.

Édulcorants

Si une recette demande pour du sucre ou la cassonade, le remplacer par ...

     Miel brut, en égale mesure

    Sirop d'érable de grade B (plus épais), mettre la moitié de la quantité initiale

    Mélasse Verte, en égale mesure

    Le sucre de coco ou de sucre de canne complet (Rapadura) ou Sucanat

    Stevia en liquide ou en poudre (Vérifier l'équivalence   quantité auprès

    Purée de dattes ou de figues

    Remarque - S'il s'agit d'une recette pour des bonbons, cette substitution ne fonctionnera probablement pas. Trouvez-vous plutôt une autre recette avec un des édulcorants ci-dessous.

Sel

Si une recette demande pour le sel iodé remplacer par :

Sel rose de l'Himalaya ou de mer Celtique sel ou d'autres sels minéraux entiers

Herbamare ou un autre mélange de légumes, algues et sel de mer

Mélange d'algues en poudre

"Gomasio" ou sel de sésame japonais (dorer à sec 90 grammes de graines de sésame et 10 grammes de gros sel dans un poële en remuant régulièrement, pendant quelques minutes.Broyer suffisamment pour que ce soit moulu grossièrement, mais pas trop pour ne pas faire une pâte. Gardé dans un contenant de verre.)

N.B. En consommant des algues dans votre sel chaque jour, vous consommez de l’iode, des fibres pour nourrir notre  flore microbienne. De plus, les algues aident le corps à se débarrasser des métaux lourds! Watatatatow!

Potages et bouillons

Si une recette demande de bouillon de poulet ou de boeuf en boîte, remplacer par ...

Bouillon maison

Bouillon en cube sans MSG (Glutamate monosodique), nitrites et sulfites. Ces bouillons goûtent la même affaire, ont moins de sel, genre 90% moins de sel et sont habituellement uniquement vendus dans les magasins d’aliments naturels.

Farines

Choisir ses farines peut être délicat. Que vous soyez sans gluten ou sans grains ou qu'il n'y qu'une seule farine que vous aimez, alors assurez-vous de connaître vos farines et l'incidence qu'elles auront sur votre système.

Si la recette demande quelques cuillères à soupe de farine blanche comme épaississant pour les sauces, remplacer par ...

1 cuillère à soupe de farine de noix de coco ou de la poudre d'amarante ou de la fécule de patate mélangée avec de l'eau pour en faire une pâte.

Si la recette demande de la farine blanche, remplacer par ...

1/2 farine de riz brun ou blanc, mais non agglutinant

1/4 d'une de ces farines : pois chiche, sarrasin, quinoa, millet, noix moulue (coco, amande, graines de citrouille, marron, grenoble, etc.)

1/4 agglutinant : fécule de patate, amarante, farine de tapioca, gomme de guar, carragheen, graines de lin moulues, etc. 

 Si vous pouvez, faites tremper le mélange de farine au moins 8 h, avec le liquide de la recette. Elle sera plus facile à digérer et vous donnera énormément plus de nutriments.

Pâtes

Si une recette demande pour des pâtes, selon la recette, remplacer par ...

De riz ou de quinoa

Patate (dans les épiceries chinoises)

Fèves mung (dans les épiceries chinoises)

Nouilles de Tofu (Dans les frigos d’épicerie avec les blocs de tofu)

Soba (Nouilles de sarrasin) - saviez-vous que le sarrasin n'est pas une céréale?

Courge spaghetti

Rubans de courgettes

Produits laitiers

Si la recette demande de tout produit laitier faible en gras ou sans gras, remplacer par ...

Lait d’amandes

Lait de soya

Lait de chanvre

Lait de noisettes

Lait de graines de sésame

Lait de coco

Utilisez des laits non sucrés et ne contenant pas de sulfites comme agents de conservation.

Si la recette demande pour du yogourt, substituer avec ...

De la compote de fruit (pomme, poire, banane, etc.)

Smoothie vert aux framboises et fraises

Bonjour, un petit peu de vert le matin? Non merci.
Mais pourtant je veux manger plus de vert...
Eh bien les smoothies 1/2 fruits 1/2 feuilles vertes fait exactement, tout en goûtant bon :)
Alors ce matin, avant les grosses gelées, j'ai cueilli 1/2 t de feuilles de ce qui reste de mon mini jardin

Ingrédients 
1/2 tasse d'un mélange de :

• feuilles de bettes à carde 
• feuilles de menthe
• tige, fleur et feuille de bourrache 
• feuilles de mélisse 

1/2 t de fruits congelés(cela garde le jus froid, mais des fruits frais aussi sont bons)

• fraises congelées 
• framboises congelées 

1 t de liquide 

• 1/2 t de kombucha ou jus de pomme ou un autre jus 
• 1/2 t d'eau froide

Salut ! 

Biscuits mou aux brisures de chocolat

Une de mes grandes sœurs a fait cette recette en fin de semaine. Elle m'a aussi envoyé la photo et me dit qu'elle va m'en donner, mais comme par hasard oublie de m'apporter un biscuit quand elle vient chez moi :) Classique. 

Mais en attendant d'en faire moi-même, voici la recette et sa photo.
Cela provient du site
www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/the-chewy-gluten-free-recipe/index.html
Merci Nana. 

Ingrédients

• 8 onces (1 tasse) de beurre non salé ou ghee ou beurre ou huile de coco
• 1/4 de tasse de fécule de patate
• 2 tasses de farine de riz brun
  
• 2 cuillères à soupe de farine de tapioca
• 1 cuillère à thé de gomme de xanthane
• 1 cuillère à thé de sel
• 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
• 1/4 tasse de sucre
• 1 1/4 tasses de cassonade pâle
• 1 oeuf entier
• 1 jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe de lait d'amande ou soya ou kambucha
• 1 1/2 cuillères à thé d'extrait de vanille
• 12 oz (1 1/2 tasses) de pépites de chocolat mi-sucré

Instructions

Préchauffer le four à 375 degrés F.

Faire fondre le gras dans une casserole moyenne à fond épais sur feu doux. Une fois fondu, versez-le dans le bol d'un batteur sur socle.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine de riz, amidon, farine de tapioca, gomme xanthane, le sel et le bicarbonate de soude. Mettre de côté.

Ajouter les deux sucres dans le bol avec le beurre et battre en crème à vitesse moyenne pendant 1 minute. Ajouter l'œuf entier, le jaune d'oeuf, le liquide et l'extrait de vanille. Mélanger jusqu'à consistance homogène. Incorporer lentement le mélange de farine jusqu'à ce que bien mélangé. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.

Réfrigérer la pâte au réfrigérateur jusqu'à consistance ferme, environ 1 heure. Façonner la pâte en 2 onces boules (2 c. à soupe) et les placer sur tapissée de papier parchemin plaques à pâtisserie, 6 biscuits par feuille. Cuire au four pendant 14 minutes, en tournant les moules au bout de 7 minutes pour une cuisson uniforme. Retirer du four et laisser refroidir les biscuits sur les plaques pendant 2 minutes. Déplacez les biscuits sur une grille et laissez refroidir complètement. Stocker des cookies cuits dans un récipient hermétique.

Craquelins faciles 3 ingrédients sans gluten

Trop cher les craquelins sans gluten?
Mais s'en!
voici une recette du livre de Larisa Walk & Bob Dahs "Feeding Ourselves - The Four-Season Pantry from Plant to Plate" c'est à la page 131.

Très très simples et gagnant le prix de la facilité et du bon goût à chaque fois.

Ingrédients :
1/4 t de graines de lin entières
1/4 t de farine de riz
1/2 t de liquide (eau, jus de pomme, tomate, kombucha, etc.)
1 c. à soupe d'épices (j'aime le sel Herbamare avec un ajout d'algues mélangées en poudres)
Optionnel: 2 c. à soupe de petites graines de sésame, chanvre, pavot, tournesol, etc.


Mélanger tous les ingrédients dans un bol.

 
Laissez tremper les ingrédients au minimum 1 heure ou encore mieux oubliez-le toute la nuit.

pas cuit 

• Étendre le mélange sur une plaque à biscuit recouvert d'un papier parchemin ou un tapis de silicone.
• Répartir uniformément d'une épaisseur de 1/4 à 1/2 cm.
• Cuire au four à 200 F ou dans un déshydrateur, le temps que cela a la consistance de craquelins.
• Fais environ une plaque de 9"x 11".

Cuit

• Ils se gardent au moins 2 semaines dans un contenant hermétique.  

La perméabilité intestinale aussi reliée aux OGM?

Le tube digestif est considéré comme extérieur au corps. C’est un corps à l’intérieur du corps. Il y a plusieurs organismes qui empêchent que la nourriture traverse dans la circulation sanguine et puis dans tout le corps. Pour cela, il y une membrane physique, du mucus, des enzymes, des bactéries, levures, champignons, anticorps, etc. Qui aide à décomposer la nourriture et les autres choses qui entrent de la bouche à l’anus.

Ce que la recherche et les praticiens voient est que les maladies inflammatoires sont un lien direct avec ce qui est appelé l’intestin poreux. Où l’endothélium, la membrane aussi vue comme la peau du tube digestif, laisse passer des substances dans la circulation sanguine. Puisqu’elles ne sont pas dégradées et que ce sont des trop grosses molécules, le système immunitaire, nos petits gardes de sécurité, déclenche une réaction immunitaire. Lorsque cela arrive tous les jours, on parle d’inflammation chronique.

Récemment le film sur les OGM parle de l’augmentation de la perméabilité de la membrane depuis 1988, année où les OGM, principalement venant du maïs et du soya, ont été introduits dans la chaine alimentaire des nord-américains : Un extrait https://vimeo.com/49953388

Pour voir le film au complet : http://geneticroulettemovie.com/

Donc le traitement de la perméabilité de la membrane :

Exclure les OGM. 80% des produits transformés en contiennent. Le nom soya ou maïs n’est pas toujours indiqué. Ce peut être de l’huile végétale utilisée (qui inclut l’huile de soya, de maïs, de tournesol, canola, etc.). Ils peuvent provenir des céréales qui ont été données aux animaux qui composent le produit. Ou encore un composant des épices, comme la protéine végétale hydrolysée ou TVP.

Il est donc nécessaire de revenir à préparer des aliments à partir de matière première.

Rétablir la flore intestinale avec des aliments fermentés et probiotiques multi souches

Alimentation bio et prébiotique (légumes et fruits, dans la mesure du possible)

Céréales sans gluten à élargir (sarrasin, quinoa, millet, riz, amarante, graines de lin, etc.)

Légumineuses et noix variées à découvrir.

Attention : l’augmentation doit compenser largement la réduction des grains et aliments exclus.

-Gestion du stress physique, les agresseurs : aliments (laitages, gluten), excès de fer, excès de sucre raffiné, tabac, excès d’alcool, pollution, xénobiotiques, médicaments (AINS, Aspirine,antibiotique), cuisson intense des aliments (glycotoxines)

-Correction stress psychologique (le stress mental touche aussi le cerveau viscéral)

-Phytothérapie, yoga, Qi Gong, bain de sel de mer et sel d’Epsom, massage, ostéopathie, acuponcture, méditation, marche en nature, respiration, remettre en ordre ses priorités.

Bonne expérience humaine! :)

Fermentations de légumes

 

Les lactofermentations ne sont pas faites avec du lait. Lacto vient des bactéries lactiques qui produisent de l'acide lactique, le goût caractéristique des aliments fermentés, de l'acide acétique qui est le nom chimique pour le vinaigre et beaucoup d'autres métaboliques dont les cellules de l'endothélium (la peau) du petit intestin se nourrissent à 60%.

Comment cela fonctionne : il y a des bactéries dans tout ce qui est vivant. En mettant les légumes dans une saumure (un mélange d'eau et de sel) le sel attire les bactéries à la surface des légumes, celles-ci prolifèrent en dégradant les membranes en acide lactique, vinaigre et autres métaboliques. J'ai lu certaines études qui rapportent qu'il y a jusqu'à 160 différentes bactéries lactiques dans l'analyse du légume fermenté.
160 différentes bactéries lactiques pour coloniser notre petit intestin!
C’est pômal plus que 2 souches avec lesquelles on inocule le lait pasteurisé pour faire du yogourt (si on utilise du lait cru il y a aussi des centaines de microorganismes). Ou encore les 5-6 souches des probiotiques en capsules, non?
De plus en mangeant des légumes, on donne des prÉbiotiques aux bactéries déjà présentent dans notre colon.(Du foin pour nos animaux microscopiques :)

La posologie est toujours d'avoir un peu de fermentation à chaque repas; un peu de kambucha le matin, 1-2 pickles lactofermentés le midi, une salade incluant 2 c à soupe de choux lactofermentés le soir. Voilà!

Je vais vous montrer comment faire des navets fermentés (les navets roses libanais), des betteraves lactofermentées, des pickles.
Pour la choucroute, voir le http://maladiesinflammatoires.blogspot.com/2012/11/choucroute-simple.html

Donc ce dont vous avez besoin :
Légumes
Épices
Gros sel
Pots Masson/ Bernardin
Couvercle (rondelle et disque) - Vous pouvez utiliser des rondelles usagées, mais acheter des nouveaux disques pour que le caoutchouc soit intact.

Avant de commencer, voir le point 5 pour stériliser les pots à marinade

1. La saumure : 3 c à soupe de gros sel dilué ds 1 litre d'eau
J’utilise du gros sel gris de Camargue ou de Guérande, certain utilsent celui rose de l'Himalaya car il donne de l'iode et des minéraux que le sel blanc à marinade ne contient plus car il a été raffiné. Mais le gros sel blanc à marinade fait très bien l'affaire.

2. Les navets roses :

Pour 3 pots de 500 ml
6 petits navets sans la pelure, coupés en frites
3 petites betteraves entières sans la pelure
3 c. à soupe d'épices à marinade
Saumure (voir point 1)

Ajouter 1 c. à soupe d'épice dans le fond du pot. Déposer et bien tasser les navets et la betterave. Dans la dernière rangée, aligner les navets de façon à bloquer la remontée des autres morceaux. La fermentation lactique est anaérobique. Ce qui veut dire qu'il n'y a pas d'air. De plus, si une partie du légume n'est pas submergée il y a une possibilité de prolifération de moisissures. Il n'y pas de problème si les épices flottent, elles ne vont pas moisir. Aussi, avec la fermentation, du gaz carbonique va être libéré et tous les morceaux vont vouloir remonter et sortir de l'eau.

Verser la saumure, mettre le couvercle et voilà!
Chaque 2 jours, libérer le gaz carbonique en ouvrant le couvercle quelques minutes. Mettez-vous au-dessus d'un bol pour recueillir le liquide si cela déborde et reversez-le dans le pot.

Les navets prennent autour de 2 semaines pour être prêts. Goûtez-les pour trouver votre satisfaction. Ils se gardent au réfrigérateur une grosse année et même plus. Et se donnent très bien en cadeau.

Mijoté - Aubergines-tomates-pois chiches

Une belle recette de mes amis de chez Amir sur st-Zotique.

2 oignons moyens coupés en cubes de 1cm
2 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
1 grosse aubergine, sans la pelure, coupée en gros morceaux d'un pouce.
1 tasse d'eau
1/2 cube de bouillon (bœuf de préférence, mais poulet ou légumes cela va aussi)
4 tomates entières en pot ou fraîches
1/2 t de pâte de tomates

1 t de pois chiche 
2 c. à soupe d'origan
1 c. à soupe de cumin
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé d'harissa ou piment fort (au goût)
Au moment de servir : sel et poivres, huile d'olive et feuilles de persil ou feuille de coriandre.

Chauffer un chaudron à fond épais à feu moyen pour 10 minutes.
Lorsqu'il est chaud, ajouter les oignons, l'ail et les aubergines. Couvrir. Laisser cuire quelques minutes tout en brassant de temps en temps.
Au bout d'une dizaine de minutes, ajouter l'eau et le bouillon. Cuire une autre dizaine de minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Baisser le feu à doux et laisser mijoter 1 heure.
Si vous mettez les tomates entières fraîches, retirer la pelure lorsque celle-ci se détache. 
Au moment de servir, rectifier assaisonnement, verser un filet d'huile et une poignée de feuilles de persil ou coriandre.

Ce plat se mange froid et chaud et est meilleur réchauffé le lendemain.

On peut remplacer les pois chiches par des boulettes de viande ou poisson.
Saviez-vous que l'aubergine est le légume le plus consommer sur la terre?

Vinaigrettes

Toutes ces vinaigrettes se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur. On les utilise et puis on ajoute des produits de base au fur et à mesure qu’elles sont consommées

Vinaigrette asiatique

125 ml (1/2 tasse) d’huile

10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame grillé

2 gousses d’ail écaillées entières

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz ou vinaigre de vin blanc

Sel et poivre

Vinaigrette de base 

125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

2 gousses d’ail écaillées entières

60 ml (4 c. à soupe) de vinaigre au choix (balsamique, vin blanc, vin rouge, cidre )

5 ml (1 c. à thé) de thym séché (ou une autre herbe)

Sel et poivre

Vinaigrette au citron

60 ml (4 c.à soupe) huile d'olive

60 ml (4 c.à soupe) jus de citron (le jus d’un citron en entier)

1/2 c.à thé (2 ml) miel, sucre, stévia  (optionnel)
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1 pincée poivre
Coriandre et/ou persil frais hachés

Vinaigrette Probiotique

250 ml (1 tasse) d'huile d'olive

175 ml (2/3 tasse) vinaigre au choix (vinaigre de cidre non pasteurisé, vinaigre de vin, vinaigre balsamique)

2 gousses d'ail écaillées entières

2 c. à soupe de moutarde en poudre ou moutarde de Dijon

2 c. à soupe de Miso en pâte (les Aliments Massawippi et la cie Amaro en font de bons)

sel et poivre au goût

Pour en savoir plus sur le miso, voir mon blog en date du 2 fev 2012:

http://maladiesinflammatoires.blogspot.ca/2012/02/vinaigrette-probiotique.html

Chips d’algues de nori au sésame

• Algues Nori (celles utilisées pour les sushis)
• Huile de sésame (de préférence biologique et dans un pot opaque en verre)

Chauffer le four à 300 F
Avec un pinceau, enduire légèrement quelques feuilles de l'huile.
Mettre sur une plaque.
Chauffer 3 minutes de chaque côté.
Couper en 4, laisser refroidir et ranger dans un sac zipplock.
Elles s'apportent bien comme coupe-faim.

Trempette au tofu et légumes

Que faire avec un restant de tofu?

On peut le congeler, mais aussi en faire une trempette protéinée. 

Trempette au tofu et légumes

Ingrédients

• 1 oignon haché finement
• 2 gousses d'ail hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché et/ou romarin frais haché
• 30 ml (2 c. à soupe) persil et/ou coriandre en feuilles hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
• 250 ml (1 tasse) d'épinards
• 250 g (8 oz) de tofu BIO mou
• Le zeste et le jus de 2 citrons
• 1 pincée de poivre de Cayenne
• Sel et poivre, au goût

Préparation

• À feu moyen, dans une poêle, chauffer l’oignon, l’ail et le thym et romarin dans l’huile jusqu’à ce que l’oignon soit transparent.
• Ajouter les épinards et cuire 1 minute.
• Dans le mélangeur, mélanger les légumes avec le reste des ingrédients.
• Obtenir une consistance crémeuse.
• Accompagner de légumes crus.

• Prenez la peine d'acheter du tofu Bio. Le soya et le maïs sont les deux plantes les plus subventionnées par le gouvernement, ils sont transformés génétiquement, leur monoculture intensive demande beaucoup de pesticides. À la longue, ceci dépouille le sol et les producteurs qui sont fortement endettés. 
• J'aime les marques de tofu Bio La Soyarie et Unisoya. Et il en existe d'autres aussi. Les produits Fontaine Santé ne sont pas bio

Démaquillant anti fongique et anti viral

Il y a quelques années j'ai découvert que l'huile de noix de coco est un excellent démaquillant pour les yeux et le visage.
Il est solide à la température de la pièce. En la moulant avec les doigts elle se liquéfie. J’étends une bonne couche sur les yeux et le visage. Puis j'enlève le tout avec un mouchoir. Pour les gros maquillages, j’en remets une couche. Il enlève même le mascara « waterproof».
J'achète les marques dont l'huile n’a pas été pasteurisée. Il est écrit sur le pot; huile vierge. En plus, pour 10 $ l'huile est biologique!!!!

Il est fascinant de voir la quantité de merde contenue dans nos crèmes et maquillage. Cela débute avec le plus commun, les dérivés du pétrole telle la vaseline. Je ne crois pas que cela soit de la mauvaise volonté des compagnies, juste qu'ils n'ont pas développé des nouvelles recettes et que les dérivés du pétrole et les colorants chimiques sont moins cher.
La base de donnée américaine Skin Deep http://www.ewg.org/skindeep/,
contient les ingrédients 74 000 produits de ces catégories : crème solaire, maquillage, produits pour la peau, cheveux, yeux, ongles, parfum, bébé et maman, soins dentaires, produits pour les hommes.

Le gras de coco est fait de plusieurs huiles.

Une de celles-ci est l'huile laurique. Laurique comme feuille de Laurier. Elle a des propriétés antivirales. Super pour ceux qui font des feux sauvages !

Une seconde huile est l'huile caprique. Caprique comme Capri, la chèvre. À des propriétés anti-fongique, c'est à dire anti-champignons. Cela est super pour ceux qui font de l'eczéma.

Donc pour 10$ j'ai un démaquillant bio, sans agents cancérigènes, anti-virale, anti-fongite, qui sent un petit peu la noix de coco.

À ce jour, les marque que j'ai utilisées sont : Soleil d'or, Émile Noël, la maison Orphée.
Je l'achète dans les supermarchés réguliers, dans le coin de la bouffe bio. Cela se trouve aussi dans les magasins d'aliments naturelles. 

Boulettes de poulet

Ingrédients

1 lbs (454 g) poulet, haché cru

1/2 tasse (125 ml) oignons ou échalotes vertes, hachés finement

1/2 tasse (125 ml) feuille de persil et/ou coriandre hachée finement

2 gousses d'ail hachées finement

1/4 c.à thé (1 ml) poudre de cari jaune ou une autre épice à votre goût(j'aime les graines de coriandre moulues, ma tante aime le paprika et le thym, les possibilités sont infinies!)

Sel et poivre au goût

Étapes

1.      Chauffer le four à 250 F.

2.      Recouvrir une plaque à biscuit d'un papier parchemin pour éviter que les boulettes collent.

3.      Dans un bol, battre légèrement l'œuf.

4.      Ajouter la viande et le reste des ingrédients.

5.      Assaisonné au goût.

6.      Façonner des boulettes de grosseur d'une balle de ping-pong et les déposer sur la plaque.

7.      Cuire pendant 30 minutes, tourner les boulettes après 20 minutes.

Une portion est environ 5-6 boulettes.

Manger avec une salade, soupe, de la moutarde ou une autre sauce à votre goût.

Les boulettes sont pratiques pour les pique-niques, collations, etc.

D'autres viandes/poissons/fruits de mer peuvent êtres utilisés.

Bon appétit!