Crêpes sans gluten

La farine de manioc est, d'après moi, la meilleur farine pour remplacer le blé pour faire des crêpes sans gluten. 

(voir le http://maladiesinflammatoires.blogspot.ca/2012/11/farine-de-manioc.html)

Je remplace dans un ratio de 1:1 la farine de blé par la farine de manioc.


Ingrédients pour 3 crêpes :

1 oeuf
1/4 t d'eau ou autre liquide
1/3 t farine de manioc

Battre et cuire dans une poêle chaude et graissée.

Vous pouvez multiplier le mélange à crêpe et le garder au frigo dans un pot de verre fermé.
Il se garde 2-3 jours.

Un bout de crêpe oeuf brouillé et bette à carde 

Délicieuses!
Pcq à un moment une fille se tanne des crêpes de sarrasin. Et je trouve que les autres farines (riz, quinoa, amaranthe, millet, etc) collent dans la poêle (trop nul)

Avec de la confiture maison de petits fruits

Confiture d'hiver simple

Recette simple d'une confiture faite avec des fruits congelés et sucrée au miel.

Pour 1 pot de 500 ml

Ingrédients

• 4 tasses de fruits congelés au choix. Je fait souvent un mélange de bleuets, framboise et fraises. mais tout les fruits congelés peuvent être utilisés : mangue, pêche, etc. 
• 2 c. à soupe de miel non pasteurisé
• 2 c. à soupe de grains de tapioca réduits en poudre (important de les réduisent pour que le tapioca ai plus de surface de contact avec le produit et qu'il y soit dissout)

Mode de préparation

1. Dans une casserole à fond épais, déposer les ingrédients et couvrir.
2. À feu moyen, amener à ébullition.
3. Brasser quelquefois pour éviter que le mélange colle.
4. Une fois que le mélange a bouilli, retirer du feu.
5. Tranférer dans un pot de verre.
6. En refroidissant, le tapioca se gélatinise et la confiture prend forme.
7. Garder au frigo.

Repas livrés à domicile sans gluten

Connaissez-vous l'entreprise Agrigourmet?
Ils cuisinent à partir des aliments de base (viandes, légumes, etc.), ils n'utilisent pas de poudres ou d'aliments transformés et offre un menu sans gluten.

Ils desservent les régions de Montréal, Laval et la Rive-Sud. Ils livrent les repas du lundi au vendredi le soir de 17h30 à 20h00.

http://www.agrigourmet.ca/menu-sans-gluten/

Cela peut être une bonne option pour aider à faire la transition au sans gluten. Souvent les gens qui débutent l'alimentation hypotoxique me disent qu'il leur faut cuisiner beaucoup plus et que cela est un frein à voir des résultats concluants, à savoir s'ils sont ou non sensibles au gluten.

Agrigourmet est une option intéressante.

Connaissez-vous d'autres entreprises qui se qualifient de cuisiniers écologiquement responsables ?

S.v.p., partagez-moi l'information. Merci.

http://www.youtube.com/watch?v=jitA9sF0PkM

méditation du sourire - smilling meditation

Un exercice pour chasser la déprime et créer la joie.
Aussi efficace que les pillules il semble...
Simple et facile.
Quelque seconde par jour.
Lee Holden est un maître américain de Qi Gong.
Ses programmes furent vus sur PBS et il est un vulgarisateur de renom. 

https://vimeo.com/63744272

Soupe asiatique fruits de mer

Soupe asiatique fruits de mer

Pour 2 personnes

Ingrédients

2. à soupe d’huile de sésame

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé

2 gousses d'ail, hachées

1 bok choy coupés en gros morceaux

1 tasse de zucchini en tranches épaisses

1/4 de branche de citronnelle coupée en julienne ou 1 c. à soupe de citronnelle hachée
250 ml (1 tasse) de champignons tranchés

200g (1 tasse) de petites crevettes de Matane

300 g (2 tasses) de moules dans leur coquille

1 litre (4 tasses) de bouillon maison

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

3 échalotes, hachés

1/4 de paquet de 454 g de vermicelles de riz

Sauce de poisson au goût

Mode de préparation

1.       Dans une casserole, chauffer à feu moyen fort, l’huile, le gingembre frais, l'ail haché, le bok choy, le zucchini,  la citronnelle et les champignons tranchés. Chauffer quelques minutes.

2.       Ajouter les crevettes,  les moules dans leur coquille, les vermicelles de riz et le bouillon.

3.       Amener à ébullition et laisser bouillir 1 minute.

4.       Rectifier l’assaisonnement avec la sauce soya, la sauce de poisson et les échalotes.

Qi Gong - 4000 ans de savoir

Rien n'est aussi bon qu'un vrai prof et un groupe pour pratiquer le Qi gong.
Mais voilà, j'ai déménagée à Qc pour les études et je n'ai pas réussi à me joindre à un groupe ou de continuer ma pratique.
Pour l'instant, ma tante Michelle m'a conseillé un TRÈS bon DVD de Qi gong :

Il s'agit du DVD de Nicole Bordeleau : Qi Gong Yoga
Elle a une bonne cadence, est drôle et me communique son amour du Qi.

Maître yogi et plusieurs livres à son actif dont Vivre c'est guérir, dont on m'a dit du plus grand bien.

Je la découvre qu'aujourd'hui

30 min par jour ; ma vie est encore transformée par le Qi Gong.

Autour de 20$ dans les librairies ou yogamonde.com



En prime, aujourd'hui j'ai entendu ce très bon interview fait par un étudiant en post doc en lien avec le corps-esprit et la pratique du Qi Gong  : http://www.unity.fm/episode/SpiritualHealing_033110

Brownies incroyables

  Si vous ne mentionnez pas que l'ingrédient secret est une légumineuse, personne ne s’en doute. 
Hé hé.

  Les pois chiches et les fèves sont des supers sources de prébiotiques – la super nourriture pour nos bactéries. Ils sont une bonne source de fibres, de protéines alimentaires et de cuivre, et une très bonne source d'acide folique et de manganèse.

Ces brownies ont bon goût. Les fibres des pois chiches et la haute teneur en protéines empêchent notre glycémie de monter trop rapidement et que l’on soit fatigué par la suite.

En plus, cette recette permet de passer les vieilles conserves de légumineuse que l’on a dans nos armoires.

SVP, éviter les conserves avec de l’EDTA, un agent de conservation qui se lie aux métaux lourds et permet que nous les absorbons par la suite… non merci.

Faites vos pois chiches vous-même et congelez-le. C’est facile.  http://maladiesinflammatoires.blogspot.ca/2012/05/la-methode-pas-chere-pour-cuire-et.html

INGRÉDIENTS

• 12 c à soupes de cacao
• 4 c a soupe de beurre ou gras de coco ou beurre de ghee
• 1 tasse de pois chiches cuits ou fèves noires
•  2 oeufs
• ½ tasse de cassonade
•  ½ cuillère à thé de poudre à pâte
• ½ tasse de noix (facultatif)

     

1. Chauffer le four à 350 degrés.

2. Mélanger tous les ingrédients, sauf les noix, dans un mélangeur ou un robot culinaire.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.

3. Ajouter les noix  

4. Verser dans un moule de 6 " graissé.

5. Cuire au four pendant 45 minutes pour un gâteau

            ou 

5. Cuire 20 minutes pour 6-8 muffins.

Lentilles et riz Pilaf, ou Mujjadara

J'adore le riz aux lentilles et oignons caramélisés du moyen orient.
Cela se mange chaud et froid.
Mes recettes jusqu'à maintenant ne goûtaient pas la même chose qu'au restaurant.
Pourquoi?
Il semble qu'il y a 3 secrets à cette recette :
1. Caraméliser les oignons et réduire la moitié en purée. Ensuite, cuire cette purée d'oignons avec le riz, les lentilles, sel et poivre.
2. Faire tremper le riz et les lentilles la vieille.
3. Cuire le tout dans du bouillon (maison si vous pouvez).


En rôtissant des aliments contenant des protéines et des sucres, il peut se produire des glycotoxines qui sont très poissons et encrassantes pour le corps humain.
En ce qui concerne les oignons, il n'y a pas beaucoup de protéines, donc cette réaction est minime et on ne s'en préoccupe peu lors d'une maladie inflammatoire.


En trempant le riz et les lentilles toute une nuit, l'on dégrade les molécules qui nourrissent le grains ou le protège de la pourriture dans la nature. e.i. l'acide phytique.
Ainsi, ce trempage transforme le riz et les lentilles qui ont trempé en super aliments. Car maintenant, ils offrent plus de vitamines et minéraux facilement absorbables.


Ce sont ces petits détails des veilles méthodes de faire les choses qui permettent de garder la santé.


Donc, voici la recette, celle-ci d'origine Palestinienne:

http://bintrhodaskitchen.blogspot.ca/2013/01/lentil-rice-pilaf-or-mujjadara.html

Fermentation d'ail

Oui je sais que l'ail est déjà un super aliment, mais imaginez en plus lorsqu'il est fermenté!

 

Je le fermente quelques jours , le presse, l'embouteille dans des petits pots de verre que je garde au congélateur.

Il y a déjà de l'ail pressé sur le marché, mais il n'est pas fermenté et contient des agents de conservation, tel que des sulfites, qui tue les bactéries qu'on aime.

J'utilise cet ail dans mes vinaigrettes, bouillis, marinades, sautés, etc.

Acheter de l'ail Québecoise, il sera plus frais et aura plus de minéraux que celui chinois que l'on vend dans des filets blancs.

Une dizaine de gousses vous couterons autour de 5$ et cela donne 3 petites bouteilles.

la méthode facile pour enlever la pelure d'ail en moins de 10 sec
http://www.youtube.com/watch?v=0d3oc24fD-c

La saumure : 3 c à soupe de gros sel dilué ds 1 litre d'eau
J’utilise du gros sel gris de Camargue ou de Guérande, certain utilisent celui rose de l'Himalaya. Tous contiennent de l'iode et des minéraux que le sel blanc à marinade ne contient plus, car il a été raffiné. 
Le gros sel blanc à marinade fait très bien l'affaire. 
N'utilisez pas du petit sel de table ou de la fleur de sel, cela sera trop salé et va ralentir énormément la fermentation ou même l'empêcher.

L'ail va devenir transparent au fur et à mesure que la fermentation se produit. Le germe, qui est vert, va ressortir.

Il est crucial que l'ail soit recouvert d'eau, pour éviter que de la moisissure se forme au contact de l'air. Les gousses vont remonter à la surface, mettre un couvercle à l'envers ou une mini assiette de verre ou de céramique pour faire un poids. Éviter le métal et le plastique, car ils vont êtres oxyder durant la fermentation.

Fermenter 4 à 7 jours, dépendant de la chaleur dans la maison. L'ail aime entre 24 C à 30 C. 
L'hiver la fermentation est lente et l'été et l'automne elle est rapide. 

Égoutter les gousses quelques heures

Se conserve 1 an au congélateur.
Une fois ouvert, garder au frigo.
Il se peut que l'ail devienne plus foncé au contact de l'air ou avec le temps.
C'est une mini oxydation.
On peut recouvrir d'huile d'olive pour ralentir ces changements.

Le casse-tête de la longévité par Susan Pinker

Le programme Ideas à la radio de la CBC du 2 janvier 2013. 

Un super programme sur les centenaires

Il est aussi disponible en podcast sur Itune

 http://www.cbc.ca/ideas/episodes/2013/01/02/the-longevity-puzzle/

 Le casse-tête de la longévité par Susan Pinker regarde pourquoi certaines personnes dans un petit village en Sardaigne, Italie, semblent vivre pour toujours. 

On parle d'une alimentation riche en graisses animales, la géographie montagneuse qui force l’exercice physique,  les facteurs sociaux, le traitement des personnes âgées comme des trésors sociaux et encore plus.

Toujours fascinant.  

Vidéo d'espoir

J'ai mal partout, je vois pas clair, je comprend pas ce que mon corps me dis, ça peux tu juste finir, j'ai tout essayé, etc.
Prenons 4 minutes pour regarder ce vidéo d'un pan de la vie d'Arthur Boorman

Option sans gluten - Farine de Manioc / Cassava

La farine de manioc ou cassava est sans gluten.
Le manioc vient des régions autour de l'Amazonie.
On l'utilise beaucoup en Amérique centrale, du sud et aussi dans l'Afrique subsaharienne.
Toute la plante se mange, les racine, les feuilles et les fleurs.

Farine de manioc fermentée

Racines de manioc

On en tire le tapioca, de la purée, de la farine, des gros morceaux frits, etc.
Les plats les plus connus ici au Qc sont le foufou et la feijoada.

Dans les pays chauds et humides, les amidons venant des tubercules se conservent mieux que ceux des grains et céréales, qui eux fermentent et pourrissent.

La farine est fermentée, car il y a des composés de cyanure qui sont toxiques pour nos reins.
Et grâce aux bactéries, le cyanure est transformé et cela n'est plus toxique.

La marque québécoise Kwanga Excellence (image du haut) importe le manioc à Mtl et puis le transforme ici. Cela assure que la farine obtene est fine et sans grains de sables ou autre ingrédients. 
Le sac de 2 kg se détaille autour de 5$. 
J'en ai trouvé dans une petite épicerie africaine-caraïbienne 
6674 Papineau, au coin de st-zotique.  
On en trouve dans les épiceries africaines, haïtienne, brésilienne et parfois latino.  

• Plateau mont Royal (Supermarché Métro 2275 Avenue du Mont-Royal Est Montréal, QC H2H 1K7 (514) 522-5146 angle Mont-Royal et Fullum).
• Ahunsic; Le magasin Tropic Leo, 400 Fleury Ouest Montréal QC H3L 1V7 (514) 223-3225.
• À Granby, l'épicerie sans gluten / sans lactose (529 rue Dufferin QC J2G 9G3 (450) 991 2200).
• Saint Lin ; Au  Provigo à  Chez Manon Bélanger. 1095 St Isidore Saint-Lin-Laurentides, QC  J5M 2V5 . (450) 439-5986
• Dorval ; Chez Louise sans gluten , 475 Dumont, #109 Dorval, Québec H9S 5W2, 514-631-3434

• Villeray/rosemont Marché De France Fruits & Légumes , 1659, rue Bélanger, Montreal, QC, H2G 1B1, 514-728-4024

• Gatineau ; Marche Afrique Mont Bleu, 4, rue Georges-Bilodeau, Gatineau, QC J8Z 1V2, 819-205-066
• Abitibi : Kwanga Excellence Abitibi, 784 Larivière,apt.4,Rouyn-Noranda,Q, J9X 4K4, 819-277 2232

Dixit le site des aliments Kwanga : la farine panifiable qui sert pour les bouillies, les galettes, les potages, ainsi que les ragoûts. C’est une farine sans gluten, très blanche, avec une faible teneur en graisse, et une granulométrie proche de celle du blé. Parfaitement homogène, elle a une abondante teneur en eau et est substituable à la farine de blé pour plusieurs utilisations, notamment dans la boulangerie, la pâtisserie et la biscuiterie.

http://www.kwangaexcellence.com/public/products.php

Si vous avez une épicerie Africaine ou latino ou Asiatique, il s'y vend assurement de la farine de manioc. Cependant, des 3 sortes de farine de manioc, autre que celle de Kwanga, que j'ai essayé, je rencontre des grains plus dure. Cela n'est pas un problème pour les gateaux, mais pour les sauces ou les crêpes, j'apprécie une moulure fine.

Dans les recettes, je remplace dans un ratio de 1:1 la farine de blé par la farine de manioc.

J'ai fait des crêpes avec des oeufs, eau et farine.
Pour 3 crêpes :
1 oeuf
1/4 t d'eau ou autre liquide
1/3 t farine de manioc
Battre et cuire dans une poêle chaude et graissée.

Un bout de crêpe oeuf brouillé et bette à carde

Délicieuses!
Pcq à un moment une fille se tanne des crêpes de sarrasin et puis la farine de riz cela colle ds les poêles (trop nul)

Nourriture qui nous AGE

AGE - Advanced glycation end products (AGEs)

 
Les experts en nutrition conseillent aux diabétiques de cuire, griller, ou sauté leur nourriture au lieu de la faire frire. 
Une récente étude de l'université de l'Illinois, rapporte un lien entre les maladies inflammatoires et les méthodes de cuisson qui impliquent une intense chaleur sèche, capable de créer une croûte. 
Ce qui produit des glycotoxines ou  Advanced glycation end products (AGEs). 
Cette formation de croûte est aussi ce qui caractérise les plaques cardio-vasculaires.
 Karen Chapman-Novakofski et ses collègues ont comparé l'apport alimentaire de 10 jours de 65 participants issus de deux groupes ethniques: les Mexicains (qui ont des taux plus élevés de diabète et un risque accru de complications de la maladie) et les blancs non hispaniques. 
L'équipe a constaté que les sujets avec des taux plus élevés de complications cardiovasculaires ont mangé plus d'AGE: pour chaque augmentation d'une unité de l'apport en AGE, un participant de l'étude était 3,7 fois plus susceptibles d'avoir un risque modéré à élevé de maladie cardiovasculaire.  

Ainsi, ces chercheurs recommandent de ne plus uniquement insister sur l'augmentation de fruits, de légumes et de fibres issus de céréales et graines non mutées. Ils estiment que leurs données montrent que la méthode de préparation des aliments est un facteur aussi important à enseigner et à mettre en application.

Vive les soupes, bouillis, ragoûts, fermentations, marinades, tartares.

Luevano-Contreras C, Garay-Sevilla ME, Preciado-Puga M, Chapman-Novakofski KM. “The relationship between dietary advanced glycation end products and indicators of diabetes severity in Mexicans and non-Hispanic whites: a pilot study.” Int J Food Sci Nutr. 2012 Jul 10.

Glutenwashing

Après le greenwashing le glutenwashing....
En avez-vous vu d'autres niaiseries comme cela?

Choucroute simple

Choucroute simple

Peu d'études quantifient les nutriments des légumes fermentés.

Celle-ci cependant, Arch Latinoam Nutr. 1983 Mar;33(1):45-56 regarde la quantité de vitamine C avant et après la fermentation du chou. Pour 100g (5-6 grosses c. à soupes) on passe de 12.0 à 112.5 mg/100g.

Trop cool!

Et quand on mange de la vitamine C avec notre repas, on diminue les chances de cancer de l’intestin via les nitrosamines, on absorbe plus de fer, car ce minéral a besoin d'un acide catalyseur pour être absorbé plus vite et bien d'autres choses.

Sur une autre ligne de pensée, pour qu'un aliment soit considéré probiotique (pro-vie) il doit être capable de passer le ph de 2 de l'estomac, survivre au ph basique de la bile dans l'intestin grêle, coloniser les intestins, être capable de produire des antibiotiques pour tuer les autres bactéries et moduler les réponses immunitaires.

C'est ce que réussit à faire la choucroute. Yu Z et al, World J Microbiol Biotechnol. 2012

Juste un petit rappel sur la modulation du système immunitaire :
Prenons un individu avec une bonne et forte flore bactérienne.
Il lui arrive un choc nerveux ( le cerveau viscéral au niveau des intestins est plus puissant que celui dans notre crâne et ils sont reliés par la moelle épinière dans la colonne vertébrale)
qui peut être physique (accident, grippe, virus) ou mental (stress chronique, décès d'un être cher, perte d'emploi, etc.)
Le système immunitaire se met en branle. Il forme et déploie tout plein de soldats (Natural Killer, Immuno globulines, macrophages, neutrophiles, etc.).
La forte flore bactérienne va après un bout de temps envoyer le message : Cooool Papa, cool. (Entendre Bob Marley ici).
Et le système immunitaire va produire aussi des soldats casque bleu qui vont calmer la première réponse immunitaire.
Donc, l'inflammation (chaleur, douleur, fièvre, toux, rétention d'eau, etc.) va durée moins longtemps et la réponse ne sera pas disproportionnée par rapport à la cause.

Il est cru que ceci diminue les chances de maladies auto-immunes, car le système ne continue pas son ravage et ne mange pas ses propres chairs. Comme cela est le cas pour le diabète de type 1, l’hypothyroïdie, colon irritable. etc. Am J Clin Nutr February 2001 vol. 73 no. 2 380s-385s

Enfin, la flore microbienne fermente les aliments qu'on lui donne et nourris à 60% la muqueuse de l'intestin.

Muqueuse forte = pas de microorganismes qui traversent dans le sang.

Et enfin, pour ceux que cela préoccupe, il y a des centaines de recherches sur les probiotiques et l’abaissement du cholestérol Clin Exp Immunol. 1999 May; 116(2): 283–290.

Yé.

J’aime la choucroute maison, car elle est plus douce au goût que celle des épiceries d'Europe de l'Est.
Elle est très polyvalente (soupe, ragoût, accompagnement de la viande, poisson, légumineuses, salade, marinade, etc.)
Et pour les gens dont le chou fait péter; ceci pourrait être simplement un signe que vous devriez vous coloniser des microorganismes qui constituent le chou.



Ingrédients

• Chou vert ou rouge, rond, plat, frisé, etc.

• Gros sel

Couper le chou en languette de 1/2 cm ou à votre convenance.
Un chou moyen coupé donne 3-4 tasses.

Pour le sel, vous avez le choix. Ce peut être du sel à marinade, gris de Camargue, de Guérande, rose de l'Himalaya, ce que vous avez. Ne prenez pas du sel de table est fin, car la choucroute sera trop salée.
Je ne mets pas d'épices ou d'herbe, car je préfère une choucroute douce qui est polyvalente dans toutes mes recettes (soupe, ragoût, accompagnement, salade, marinade, etc.)
Cependant, souvent ce sont les grains de coriandre entiers, grains de poivre entiers ou baies de Geneviève qui sont utilisés.

Pour chaque 1 tasse de chou coupé, enrober avec 1 petite c. à thé de gros sel.

Dans un contenant de verre, laisser dégorger quelques heures.

Conserver l'eau.

Dans chaque pot, déposer les épices que vous avez choisies.

Bien tassé le chou dans chaque pot, conserver l'eau qui va sortir du chou.

Lorsque vous êtes à 1 pouce du bord, mettre un couvercle à l'envers pour garder le chou immergé.

Important, car le chou fermente dans un environnement sans air.

Ajouter l'eau du dégorgement.

Couvrir.

Chaque 2 jours ouvrir les couvercles pour libérer le gaz carbonique.

J'aime le chou après une fermentation de 5 à 7 jours.
Goûter au fur et à mesure et mettre au frigo pour arrêter la fermentation lorsque la texture et le goût vous plaisent.

Gardez dans le gros ou ou transférez dans des plus petits et conserver au réfrigérateur pour 1 grosse année.

STÉRILISATION DES POTS ET COUVERCLES

Laver chaque pot à l'eau chaude et au savon.
Coucher les pots ds un four à 200 F pour 15 minutes. Pendant ce temps, ds une casserole, mettre les couvercles (rond et bague) couverts d'eau et porter à ébullition et bouillir 15 minutes.

Farine sans gluten tout-usage

Je n'achète pas la farine sans gluten.
Trop cher.
Du style 10$ pour 1 kg....heu, non merci.

Mais chez moi j'ai lentement rempli mon armoire de nouvelles farines et fécules ; farine de riz brun, riz blanc collant, farine de sarrasin, tapioca en grain et moulu en farine, agar-agar, mousse d'Irlande, carragheen, farine de pois chiche, fécule de pomme de terre, fécule d’amarante, graines de lin, gomme de xanthane et gomme de guar.
J'ai pris mon temps pour acheter tout cela.
La marque Clic a des bons produits pas chers.
Les épiceries asiatiques et Indiennes, on un très bon choix.

Ingrédients  

• 2 tasses (300g) de farine de riz blanc ou brun
• 2/3 tasse (80g) de fécule de pomme de terre
• 1/3 tasse (40g) de fécule de tapioca

Mélanger tous les ingrédients.
Donne 3 tasses (360g) de farine.
Remplacer dans un ratio de 1 : 1 la farine avec gluten. 


Agent liant

En absence de gluten, un agent liant est nécessaire.
Ces agents sont soit la gomme de xanthane, soit la gomme de guar.


Pour chaque tasse de farine sans gluten dans une recette, utiliser ces quantités :


2 c. à thé (10 g) pour pains et pizza
1 c. à thé (5g) pour gâteaux
1 c. à thé (5g) pour biscuits

Muffin et gâteau aux bananes, noix et chocolat sans gluten